Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Klar, smakfull kraft: Når du småkoker en hel kylling forsiktig med aromater, bygger du en salt base samtidig som kraften blir lettere og klarere enn ved hard koking.
- Purre tilsatt på riktig tidspunkt: Å koke purren i den silte kraften bevarer den tydelige sødmen og hindrer at den blir tam eller overkokt.
- Diskré søt kontrast: Svisker tilsettes mot slutten, så de sveller uten å ta over, og gir suppen den gjenkjennelige søt-salte avslutningen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til å småkoke kyllingen forsiktig for å utvikle kraften.
- Varm kyllingen forsiktig: Når den revne kyllingen has tilbake i gryta, varm den gjennom uten å fosskoke, så kjøttet holder seg mørt.
Notater om ingredienser
- Vask purren grundig: Sand og jord kan sitte mellom purrelagene, særlig nær rotenden, så skill dem og skyll godt før du skjærer.
- Bruk en hel kylling med skinn: En hel kylling gir både kjøtt og fylde til kraften, mens skinn og bein bidrar til en fyldigere salt smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl suppen raskt, og frys i tette beholdere. Tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis kraften har redusert eller tyknet under lagring.
Tradisjon og varianter
- Klassisk søt-salt avslutning: Svisker er et tradisjonelt innslag i cock-a-leekie og gir en dempet sødme i stedet for å gjøre suppen fruktig.
- Server enkelt: Dette er best å øse i boller med rikelig purre i hver porsjon, slik at fokuset blir på den klare kraften og den møre kyllingen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg kyllingen i en stor kjele og tilsett løk, gulrøtter, stangselleri, laurbærblad, pepperkorn og 1 ts av saltet. Dekk med kaldt vann, ca. 3 cm over, og kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, og skum av eventuelt skum på overflaten. Skru ned til lav varme og la småkoke svært forsiktig i 60 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og kraften smaker fyldig og salt.
- Løft kyllingen over på et skjærebrett og la den stå til den er avkjølt nok til å håndtere. Sil kraften gjennom et dørslag over i en ren kjele, og kast grønnsakene og krydderne. Riv kyllingkjøttet i munnstore biter, og kast skinn og bein.
- Rens og vask purren godt, og skjær den i skiver. Ha purren i den silte kraften og la småkoke i 12 til 15 minutter til den er mør, men fortsatt frisk i fargen. Rør inn sviskene og la småkoke i 3 minutter, så de sveller.
- Ha den strimlede kyllingen tilbake i kjelen og varm gjennom i 2 til 3 minutter uten å koke kraftig. Rør inn persillen og smak til med resten av saltet, og tilsett litt mer etter smak ved behov. Øs i boller, og sørg for at hver porsjon får rikelig med purre og noen svisker.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på svært forsiktig småkoking; kraftig koking gjør den uklar og kan tørke ut kyllingen.
- Vask purren grundig, og skill lagene ved behov, siden grus ofte gjemmer seg nær rotenden.
- Hvis du serverer til små barn, hakk sviskene mindre så de er lettere å spise.
Erstatninger
- Bytt ut frisk persille med frisk dill for en mer urtepreg.
- Bytt ut sviske med tørket aprikos for en annen, mild fruktsødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Du vil kanskje også like
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Marokkansk-inspirert blomkålcouscousbolle med kikerter og tahini
Blomkålcouscousbolle med kikerter, squash og tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
