Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)

Cock-a-leekie zit tussen een heldere kippenbouillon en een stevige preisoep in, met de kenmerkende zuinigheid en warmte van de Schotse keuken. Het gerecht draait om een hele kip die zachtjes wordt gesudderd met eenvoudige aromaten om een heldere, hartige bouillon te maken, en wordt daarna afgemaakt met malse plakjes prei en geplukt vlees. Pruimen zijn traditioneel in veel versies en geven een subtiele zoetheid die de bouillon verzacht zonder hem fruitig te laten smaken. Serveer het liefst heet in diepe kommen, met veel prei in elke portie, en het past zowel bij een herstellend familiediner als bij een eenvoudig voorgerecht voor een grotere maaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Vooral rustig laten sudderen: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan het zachtjes laten trekken van de kip om de bouillon te ontwikkelen.
Verwarm de kip zachtjes: Zodra de geplukte kip terug in de pan gaat, verwarm je hem door zonder hard te koken zodat het vlees mals blijft.

Ingrediëntentips

Was de prei grondig: Zand kan tussen de lagen prei blijven zitten, vooral bij het worteluiteinde, dus haal ze uit elkaar en spoel ze goed af voordat je ze snijdt.
Gebruik een hele kip met vel: Een hele kip geeft zowel vlees als body aan de bouillon, terwijl vel en botten helpen een vollere hartige smaak te creëren.

Voorbereidingstips

Goed in te vriezen: Laat de soep snel afkoelen en vries in afgesloten bakjes in. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de bouillon tijdens het bewaren is ingekookt of ingedikt.

Achtergrond en variaties

Klassieke zoet-hartige afdronk: Pruimen zijn een traditioneel onderdeel van cock-a-leekie en geven een ingetogen zoetheid zonder de soep fruitig te maken.
Serveer eenvoudig: Schep dit het liefst in kommen met in elke portie veel prei, zodat de nadruk ligt op de heldere bouillon en malse kip.