Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Van nature romig: Brood en olijfolie emulgeren met de tomaten in de blender, waardoor de soep zijn dikke, glanzende textuur krijgt zonder room.
- Scherpte in balans: Sherryazijn haalt de zoetheid van rijpe tomaten op, terwijl zout en knoflook de smaak hartig en rond houden.
- Wordt beter door koelen: Rusten in de koelkast helpt de soep iets in te dikken en laat de smaken tot rust komen voor het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer ijskoud: Salmorejo moet voor het serveren goed gekoeld zijn; de koude temperatuur maakt de tomatensmaak scherper en verstevigt de textuur.
- Voeg toppings op het einde toe: Hak het ei en de ham vlak voor het serveren, zodat de garnering herkenbaar blijft in plaats van zacht te worden in de soep.
Ingrediëntentips
- Gebruik zeer rijpe tomaten: De soep draait om tomatensmaak, dus kies rijpe, geurige tomaten met een goede natuurlijke zoetheid.
- Oud brood is ideaal: Licht oudbakken knapperig witbrood neemt het tomatensap goed op en helpt de kenmerkende dikte te creëren.
- Kies goede olijfolie: Extra vierge olijfolie is essentieel voor smaak en textuur, dus gebruik er een die je ook puur lekker vindt.
Voorbereidingstips
- Mix van tevoren: Je kunt de soep vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat serveren.
- Houd garnituren apart: Bewaar de soep, het gehakte ei en de ham in aparte luchtdichte bakjes voor de beste textuur.
- Niet opnieuw opwarmen: Salmorejo is bedoeld om gekoeld te serveren; als hij te dik wordt, mix je hem kort om weer een gladdere consistentie te krijgen.
Achtergrond en variaties
- Andalusische stijl: Salmorejo wordt geassocieerd met Zuid-Spanje, vooral Córdoba, en is dikker en romiger dan gazpacho.
- Traditionele garnering: Gehakt hardgekookt ei en serranoham zijn de klassieke finishing touches en geven rijkdom en hartig contrast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de eieren in een steelpan en zet ze onder met koud water. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Giet af, koel onder koud stromend water en pel ze.
- Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd in stukken. Scheur het knapperige witte brood in stukken. Pel het teentje knoflook en verwijder de groene kiem als die aanwezig is.
- Doe de tomaten, het brood, de knoflook, het fijne zeezout en de sherryazijn in een blender. Blend tot volledig glad en schraap zo nodig langs de zijkanten. Laat de motor draaien en druppel de olijfolie er langzaam bij tot de soep dik, glanzend en romig wordt.
- Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Schenk in een kom, dek af en zet koud tot hij zeer koud en iets dikker is. Serveer gekoeld.
- Hak de hardgekookte eieren fijn en snijd de serranoham in kleine stukjes. Schep de salmorejo in kommen en garneer met ei en ham. Besprenkel met een beetje extra olijfolie van de afgemeten hoeveelheid als je een rijkere afwerking wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur mix je na het toevoegen van de olijfolie nog 1 minuut extra, tot de soep zijdezacht en luchtig oogt.
- Als je kwetsbare groepen bedient, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk en zorg dat ze volledig hardgekookt zijn.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere, schonere zuurgraad.
- Vervang knapperig wit brood door boerenbrood voor een iets rustiekere, meer tarweachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de soep en toppings apart in luchtdichte bakjes. Serveer de soep goed gekoeld; als hij in de koelkast te dik wordt, mix dan kort om hem losser te maken en de romige textuur te herstellen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Rosół (Poolse kippenbouillon met wortelgroenten)
Heldere Poolse kippenbouillon met wortelgroenten
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Porra Antequerana (dikke koude tomatensoep)
Dikke koude tomatensoep met ei en serranoham
Gazpacho (koude tomatensoep)
Gekoelde gazpacho met tomaten, komkommer en rode paprika
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (gebakken eieren met ham en aardappelen)
Krokante aardappelen met zachte eieren en serranoham
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Misschien vind je dit ook lekker
Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Dikke gekarameliseerde melkspread van melk en suiker
Pasta al Pesto Genovese (past met basilicumpesto)
Pasta met basilicumpesto, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook
Thaise pinda-rijstnoedelbowl met komkommer en wortel
Rijstnoedels in chili-pindasaus met knapperige groenten
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Gyro bowl met zoete aardappel
Gyro-stijl bowl met zoete aardappel, gekruid lam en pita
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
