Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Waarom dit recept goed werkt
- Snel koken op hoog vuur: Een hete wok maakt de aubergine snel zacht en bruin, waardoor het gerecht praktisch blijft voor een doordeweekse maaltijd.
- Diepe hartige balans: Oestersaus, sojasaus en vissaus zorgen voor umami-diepte, terwijl suiker en limoen de zoutigheid afronden.
- Frisse aromatische afwerking: Thaise basilicum wordt van het vuur af erdoor geschept, zodat het peperige, kruidige karakter levendig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chili voordat je hem snijdt, of gebruik minder chili en houd knoflook en basilicum voor het aroma.
- Voor meer pit: Laat de zaadjes in de chili zitten, of gebruik een hetere verse chili als je een scherpere afdronk wilt.
Textuurtips
- Malse aubergine: Snijd de aubergine in gelijkmatige hapklare stukken, zodat hij in de wok even snel zacht wordt.
- Voorkom overvolle pan: Bak de aubergine zo nodig in porties; in een te volle wok stomen de stukken in plaats van dat ze bruine randjes krijgen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige aubergines: Let op glanzende schillen en stevig vruchtvlees, want oudere aubergines garen ongelijk en smaken licht bitter.
- Gebruik verse Thaise basilicum: Verse Thaise basilicum is hier belangrijk; gedroogde basilicum geeft niet dezelfde frisse, peperige afdronk.
Voorbereidingstips
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Snijd de groenten en meng de saus voordat je begint met koken, want de roerbak gaat snel zodra de aubergine in de pan zit.
- Snel opwarmen: Verwarm restjes opnieuw in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en voeg daarna indien mogelijk verse basilicum toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kook de jasmijnrijst in een pan met kokend water tot hij gaar is, giet goed af en dek af om warm te houden. Snijd ondertussen de aubergine in hapklare stukken, snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de rode chili fijn. Pluk de blaadjes Thaise basilicum van de steeltjes.
- Roer de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en fijne kristalsuiker door elkaar en pers dan het sap van een halve limoen erbij. Zet de saus bij het fornuis zodat hij snel de wok in kan. Snijd de resterende limoen in partjes om te serveren.
- Verhit de plantaardige olie in een wok op hoog vuur tot hij glanst. Voeg de aubergine toe en roerbak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en glanzend is, met hier en daar gebruinde randjes. Als de pan er droog uitziet, zet het vuur iets lager en blijf omscheppen zodat alles gelijkmatig gaart.
- Voeg de knoflook en rode chili toe en roerbak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Schenk de saus erbij en schep 1 tot 2 minuten om tot hij aan de aubergine kleeft en iets ingedikt lijkt. Haal van het vuur en schep de Thaise basilicum erdoor tot net geslonken.
- Serveer de roerbak meteen met de warme jasmijnrijst. Maak af met naar smaak een kneep limoen. Eet terwijl de basilicum nog helder en aromatisch is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de wok heet en voorkom overvolle pan; als je wok klein is, bak de aubergine in twee porties in dezelfde plantaardige olie en doe daarna alles terug in de wok om te mengen met de saus.
- Voor een schonere pit verwijder je de chilizaadjes voor je snijdt; voor meer pit laat je ze zitten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de rijst door en door heet wordt geserveerd en dat afgekoelde restjes snel worden gekoeld.
Alternatieven
- Vervang de rode chilipeper door een kleinere hoeveelheid rode chilipeper voor een mildere roerbak.
- Vervang de limoen door extra limoen aan tafel als je een frissere afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot door en door heet; voeg de verse Thaise basilicum na het opwarmen toe als je wilt dat de smaak krachtig blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Soja Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Arroz Negro (rijst met inktvisinkt)
Spaanse inktvisinktrijst met inktvis en visbouillon
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Kai Jeow (Thaise omelet)
Luchtige Thaise omelet met vissaus, geserveerd met jasmijnrijst
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Misschien vind je dit ook lekker
Vin Brûlé (Italiaanse glühwein)
Gekruide rode wijn verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt
Meal prep-linzenbowl met bulgur, citroen en yoghurt
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
