Kerala Beef Fry met curryblaadjes

• 3 el Kokosolie
• 2 middel Gele Ui
• 30 g Gemberwortel
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 20 g Verse Kerrieblaadjes
• 800 g Runderstoofvlees
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Zwarte Peper
• 1 el Appelciderazijn
• 120 g Kokosnoot

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Schil de gember en knoflook en stamp ze tot een grove pasta; snijd de groene pepers in de lengte in.
2. Doe het rundvlees in een grote pan met het gemalen korianderzaad, gemalen kurkuma, zwarte peper, appelciderazijn, de helft van de gember-knoflookpasta en 250 ml water. Breng aan de kook tot een prutteltje, dek af en kook op laag vuur 55 tot 65 minuten tot het rundvlees mals is en de vloeistof grotendeels is ingekookt.
3. Rasp ondertussen de verse kokos fijn. Pluk de curryblaadjes van de steeltjes en leg ze klaar.
4. Verhit de kokosolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de curryblaadjes en ingesneden pepers toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, voeg dan de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot diep goudbruin.
5. Roer de resterende gember-knoflookpasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg het gekookte rundvlees toe (inclusief eventueel ingedikte kooksappen) en roerbak 6 tot 8 minuten tot de masala aan het vlees kleeft en donker en glanzend oogt.
6. Voeg de verse kokos toe en bak al roerend 3 tot 4 minuten tot hij licht geroosterd is en het rundvlees gelijkmatig bedekt. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zwarte peper, en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.