Chettinad-eicurry

• 6 Ei
• 200 g Kokosnoot
• 2 tl Zwarte Peperkorrels
• 6 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 2 el Kokosolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 3 middel Tomaat, rijp
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 takjes Verse Kerrieblaadjes
• 400 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en koel onder koud stromend water. Pel en zet apart.
2. Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur de zwarte peperkorrels, gedroogde rode peper en kaneelstokjes 2 tot 3 minuten tot het geurt, en schud de pan vaak. Doe in een blender en laat 2 minuten afkoelen. Voeg de verse kokos en 200 ml water toe en mix tot een gladde pasta.
3. Verhit de kokosolie in een steelpan op middelhoog vuur. Snijd de gele ui in dunne plakjes en bak met een snufje van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Voeg de knoflook en gemberwortel toe (beide fijn geraspt) en bak 1 minuut.
4. Snijd de tomaten en voeg ze toe aan de pan met de gemalen kurkuma en de resterende fijne zeezout. Kook 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel glanst. Roer het grootste deel van de verse kerrieblaadjes erdoor en houd een paar blaadjes apart om af te maken.
5. Roer de kokoskruidenpasta erdoor en voeg het resterende water toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de saus iets indikt en de rauwe kokosgeur is weggekookt. Als het aanzet, maak los met een scheutje water.
6. Voeg de gepelde eieren toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat ze de saus opnemen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijne zeezout. Strooi de apart gehouden curryblaadjes erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.