Kerala Fish Moilee (kokosviscurry)

• 600 g Witvisfilet, stevig, zonder vel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 middel Limoen
• 2 el Kokosolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 20 g Gemberwortel, vers
• 4 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Kerrieblaadjes
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 middel Tomaat, rijp
• 600 ml Kokosmelk, vol
• 150 ml Water

1. Snijd de vis in grote stukken. Breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout, 1/2 tl van de zwarte peper en een kneepje limoen, en zet apart terwijl je de currybasis maakt.
2. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de groene chilipepers in de lengte, schil en rasp de gember fijn en plet de knoflook; hak de tomaten grof.
3. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en glazig maar niet bruin.
4. Roer de groene chilipepers, gember, knoflook, kerrieblaadjes en gemalen kurkuma erdoor. Bak 1 tot 2 minuten tot het geurt.
5. Voeg de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden en jamachtig worden. Roer de kokosmelk en het water erdoor en breng dan aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
6. Schuif de vis in één laag erin en houd het vuur laag zodat de curry nauwelijks pruttelt. Pocheer 6 tot 8 minuten, keer één keer, tot de vis net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
7. Breng op smaak met de resterende zwarte peper, extra limoensap naar smaak en zo nodig het resterende zout. Laat 2 minuten buiten het vuur rusten zodat de smaken zich zetten, en serveer dan warm met veel van de kokossaus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.