Kerala Fish Moilee (curry de pescado con coco)

• 600 g Filete de pescado blanco, firme, sin piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 mediano Lima
• 2 cdas Aceite de coco
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 piezas Chile verde
• 20 g Jengibre, fresco
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Hojas de curry frescas
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 medianos Tomate, maduro
• 600 ml Leche de coco, entero
• 150 ml Agua

1. Corta el pescado en trozos grandes. Sazona con 1 cdta de la sal marina fina, 1/2 cdta de la pimienta negra y un chorrito de lima, y reserva mientras preparas la base del curry.
2. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta los chiles verdes a lo largo, luego pela y ralla finamente el jengibre y machaca el ajo; pica los tomates en trozos grandes.
3. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
4. Incorpora los chiles verdes, el jengibre, el ajo, las hojas de curry y la cúrcuma molida. Cocina durante 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma.
5. Añade los tomates y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que empiecen a ablandarse y queden melosos. Incorpora la leche de coco y el agua, y lleva a un hervor suave.
6. Añade el pescado en una sola capa y mantén el fuego bajo para que el curry apenas hierva suavemente. Escálfalo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce con facilidad.
7. Sazona con la pimienta negra restante, más zumo de lima al gusto y la sal restante si hace falta. Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos para que se asienten los sabores, y sirve templado con abundante salsa de coco.

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