Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (tacos de coliflor con piña)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad al estilo al pastor: El chile guajillo, el tamarindo, el vinagre y el ajo crean una marinada ahumada y ácida que da a la coliflor una base sabrosa e intensa.
- Bordes chamuscados, toppings frescos: El asado a alta temperatura da a la coliflor bordes caramelizados, mientras que la piña, la cebolla, el cilantro y la lima aportan frescura y crujiente.
- Formato rápido para entre semana: El relleno se asa en menos de media hora, y las tortillas solo necesitan un calentado rápido antes de montar.
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Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de guajillo para un picante más suave y menos ahumado.
- Añade más picante: Añade un chile en polvo más picante o un poco de chile fresco finamente picado al adobo si prefieres un final más marcado.
- Mantén el picante equilibrado: Termina generosamente con lima y piña para que el chile se mantenga redondo y no áspero.
Consejos de textura
- Deja espacio a la coliflor: Extiende los ramilletes en una sola capa para que se asen y se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Calienta las tortillas justo antes de servirlas: Calentar las tortillas en una sartén seca las mantiene flexibles sin humedecerlas.
Notas sobre ingredientes
- Usa piña madura: La piña madura aporta el mejor contraste dulce al adobo ahumado y se carameliza ligeramente en los últimos minutos de asado.
- Ajusta la acidez: El tamarindo, el vinagre y la lima aportan acidez, así que añade el último chorrito de lima al gusto en lugar de hacerlo automáticamente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: La coliflor se puede cortar y los acompañamientos se pueden preparar con antelación, y luego asar y montar cuando haga falta.
- Recalienta para la mejor textura: Recalienta la coliflor y la piña asadas en una bandeja de horno a 220°C (430°F) hasta que estén calientes y ligeramente crujientes de nuevo.
- Monta en la mesa: Mantén el relleno, las tortillas y los toppings frescos separados hasta servir para que los tacos se mantengan calientes y frescos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Corta la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y corta la cebolla morada en rodajas finas; corta la piña en trocitos. Ralla finamente o machaca el ajo.
- En un bol grande, bate el aceite vegetal, el chile guajillo en polvo, la pasta de tamarindo y el vinagre de sidra de manzana hasta que quede homogéneo. Añade el ajo y la coliflor y mezcla hasta que cada ramillete quede bien cubierto. Extiéndelos en una bandeja de horno en una sola capa.
- Asa durante 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y muy caramelizada en los bordes. Añade la piña a la bandeja durante los últimos 5 minutos para que se caliente y se dore ligeramente. Vigila los azúcares para que no se queme.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, apilándolas a medida que avanzas. Pica groseramente el cilantro fresco. Corta las limas en gajos.
- Rellena cada tortilla con la coliflor asada y la piña, y añade por encima cebolla morada y cilantro. Exprime lima al gusto justo antes de servir. Sirve de inmediato mientras las tortillas estén calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se dore mejor, evita abarrotar la bandeja; usa dos bandejas si hace falta para que la coliflor se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Si te gusta un toque más intenso, mezcla un poco de la cebolla morada en rodajas con un chorrito de lima y déjala 10 minutos mientras se asa la coliflor.
- Nota de seguridad alimentaria: si sirves a grupos vulnerables, lava bien el cilantro fresco y la lima antes de usarlos.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez algo más suave.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picante menos ahumado y más directo.
- Sustituye la pasta de tamarindo por melaza de granada para una profundidad agridulce similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la coliflor asada y la piña en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una bandeja de horno a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté caliente y vuelva a quedar crujiente; calienta las tortillas justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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