Tacos de Canasta (tacos al vapor con patata y chorizo)
Por qué funciona esta receta
- Relleno suave y contundente: El puré de patata da a los tacos una base suave y reconfortante, mientras que el chorizo aporta profundidad sabrosa y grasa fundida.
- Textura de tortilla al vapor: Cocer al vapor mantiene las tortillas de maíz calientes, flexibles y tiernas, que es la textura definitoria de los tacos de canasta.
- Frescura frente a riqueza: La col aliñada con lima y la salsa verde equilibran el chorizo y la patata, manteniendo cada taco ligero en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un taco más suave: Usa menos aceite de pimentón en las tortillas y sirve un poco más aparte para que cada persona pueda añadir picante al gusto.
- Para más picante: Elige un chorizo más picante o añade una salsa más picante en la mesa en lugar de aumentar solo el picante del relleno.
Consejos de textura
- Machaca bien las patatas: Una base de patata suave ayuda a que la mezcla de chorizo se ligue y hace que los tacos sean más fáciles de rellenar y doblar.
- Evapora el exceso de humedad: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente brevemente ayuda a evitar un relleno aguado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Mantén los tacos rellenos separados de la col y la salsa para que la guarnición se mantenga crujiente y las tortillas no se humedezcan demasiado.
- Recalienta al vapor: Cuece los tacos al vapor hasta que estén muy calientes en lugar de usar el microondas si quieres conservar su textura suave y flexible.
Notas de autenticidad
- Estilo de servicio de comida callejera: Los tacos de canasta son conocidos por su textura suave al vapor y suelen servirse templados con salsa y coberturas frescas sencillas.
- Rellenos flexibles: Patata y chorizo es un relleno conocido, pero el mismo estilo al vapor se usa a menudo con otros rellenos compactos y salados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Hierve en una olla grande con agua salada durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre bien y vuelve a poner en la olla caliente durante 1 minuto para que se evapore el exceso de humedad.
- Corta la cebolla en dados finos y pica finamente el ajo. En una sartén a fuego medio, cocina el chorizo durante 5 a 7 minutos, desmenuzándolo, hasta que suelte la grasa y la carne esté bien hecha. Añade la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande, luego añade el ajo durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves y luego incorpora la mezcla de chorizo y el orégano seco. Prueba y ajusta con un poco más de orégano si te gusta más herbáceo. Mantén caliente a fuego bajo mientras haces el aceite de chile.
- Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que apenas brille, luego retíralo del fuego. Incorpora el pimentón picante y deja que se abra durante 2 minutos; debe volverse de un rojo más intenso, pero no oler a quemado. Reserva.
- Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento. Rellena cada tortilla con una cucharada generosa de papa y chorizo, dóblala por la mitad y colócalas en una sola capa en la cesta de vapor. Pincela ligeramente la parte superior con el aceite de pimentón, tapa y cuece al vapor durante 8 a 10 minutos hasta que las tortillas estén suaves, calientes y tiernas.
- Corta la col en tiras finas y mézclala con el zumo de la lima. Sirve los tacos calientes con la col y la salsa verde aparte, con más aceite de pimentón para rociar si quieres. Cómetelos enseguida mientras están en su punto más suave.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el aceite de pimentón a fuego bajo y retíralo en cuanto brille; el pimentón picante puede volverse amargo si se quema.
- Para los tacos más suaves, cuécelos al vapor en una sola capa bien ajustada para que las tortillas se calienten de manera uniforme sin resecarse.
- Si los sirves a niños pequeños o a alguien sensible al picante, pincela menos aceite de pimentón y deja que cada uno añada más en la mesa.
Sustituciones
- Sustituye la salsa verde por salsa para un acabado más ahumado y con más protagonismo del tomate.
- Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado para un picante más suave y un sabor más ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los tacos rellenos y la col por separado en recipientes herméticos. Recalienta los tacos al vapor durante 6 a 8 minutos hasta que estén muy calientes; añade la col y la salsa justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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