Sopa de Lima (sopa yucateca de pollo y lima)
Por qué funciona esta receta
- Una base de caldo más profunda: Cocinar la cebolla, el tomate y el ajo hasta que queden melosos da a la sopa una base sabrosa antes de añadir el pollo y el caldo.
- Toque final de lima: Añadir el zumo de lima fuera del fuego conserva su aroma cítrico limpio y te permite ajustar la acidez justo antes de servir.
- Contraste crujiente: Las tiras de tortilla recién fritas aportan crujiente al caldo ligero y al pollo deshebrado, haciendo que cada cuenco quede más completo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Sopa al estilo de Yucatán: La Sopa de Lima está estrechamente asociada a la cocina yucateca, donde un caldo claro de pollo, el aroma cítrico y una guarnición crujiente de tortilla son fundamentales en el plato.
- Estructura sencilla, estilo casero: La receta mantiene una base práctica: aromáticos pochados, tomate, orégano, caldo de pollo y pollo deshebrado, terminada con lima en lugar de un condimento intenso.
Notas sobre ingredientes
- Ajusta la lima al final: Las limas varían en acidez, así que añade primero la mayor parte del zumo, prueba y luego auméntalo poco a poco para un caldo más vivo.
- Usa pollo con hueso para más profundidad: Los muslos con hueso enriquecen el caldo mientras hierven a fuego lento y quedan lo bastante tiernos como para deshebrarlos fácilmente.
- Las tortillas del día anterior se fríen bien: Las tortillas de maíz ligeramente más secas se vuelven crujientes con más facilidad y es menos probable que se queden correosas en el aceite.
Errores comunes
- Hervir el caldo demasiado fuerte: Mantén la sopa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte; esto ayuda a que el caldo quede más limpio y el pollo se cocine de manera uniforme.
- Añadir las tortillas demasiado pronto: Mantén las tiras de tortilla aparte hasta el momento de servir para que se mantengan crujientes junto al caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar la sopa con antelación: El caldo y el pollo desmenuzado se pueden preparar con antelación y refrigerar; añade la lima, el cilantro y las tiras de tortilla al recalentar y servir.
- Congela sin guarniciones: Congela la sopa sin cilantro ni tiras de tortilla, luego recalienta hasta que esté muy caliente y termina con lima fresca y coberturas crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Corta las tortillas de maíz en tiras finas y fríe por tandas durante 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén crujientes y doradas. Sácalas con unas pinzas y reserva.
- Con cuidado, vierte todo el aceite de la sartén en un bol resistente al calor, excepto 2 tbsp, dejando el resto en la sartén. Pica finamente la cebolla blanca, trocea los tomates y machaca el ajo. Reserva las tiras de tortilla para servir.
- Pon la sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade los tomates y el ajo y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una textura melosa. Incorpora el orégano seco.
- Pasa la base de tomate a una olla grande y añade los muslos de pollo y el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave y, después, cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Retira la espuma de la superficie cuando sea necesario.
- Saca el pollo y deja que se enfríe hasta poder manipularlo; luego separa la carne de los huesos y desecha la piel y los huesos. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y vuelve a llevar a un hervor suave. Prueba y ajusta con más lima después si te gusta más ácido.
- Pica finamente el cilantro fresco. Exprime las limas, luego retira la olla del fuego e incorpora la mayor parte del zumo de lima, añadiendo más al gusto. Sirve en cuencos y termina con cilantro y las tiras de tortilla crujientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor a lima más limpio, añade el zumo de lima fuera del fuego para que se mantenga vivo y fragante.
- Si prefieres un caldo más claro, cuece a fuego lento en lugar de hervir y retira la espuma durante la cocción.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin piel ni hueso; cuece a fuego lento 12 a 15 minutos y luego desmenúzala.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un matiz herbal más suave; añádelo al final con el cilantro fresco.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para freír las tortillas de maíz.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela la sopa (sin tiras de tortilla ni cilantro) hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un cazo hasta que esté muy caliente, y termina con zumo de lima fresco, cilantro y tiras de tortilla recién fritas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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