Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)

• 90 ml Plantaardige Olie
• 6 stukken Maïstortilla's, liefst van de vorige dag
• 1 middel Witte Ui
• 3 middel Tomaat, rijp
• 3 tenen Knoflook
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 700 g Kippendijen, met bot, met vel
• 1.25 liter Kippenbouillon
• 3 stukken Limoen, sappig
• 20 g Koriander

1. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de maïstortilla's in dunne reepjes en bak ze in porties 2 tot 4 minuten, al kerend, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Schep ze met een tang uit de pan en zet apart.
2. Giet voorzichtig op 2 el na alle olie uit de pan in een hittebestendige kom en laat de rest in de pan. Snipper de witte ui fijn, snijd de tomaten en plet de knoflook. Houd de tortillareepjes apart om te serveren.
3. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de tomaten en knoflook toe en bak 6 tot 8 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel er jamachtig uitziet. Roer de gedroogde oregano erdoor.
4. Schraap de tomatenbasis in een grote pan en voeg de kippendijen en kippenbouillon toe. Breng aan de kook tegen het kookpunt en laat dan 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de kip gaar en mals is. Schep zo nodig schuim van het oppervlak.
5. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen tot je hem kunt hanteren, trek dan het vlees van de botten en gooi het vel en de botten weg. Doe de geplukte kip terug in de pan en breng weer aan de kook tegen het kookpunt. Proef en pas later aan met extra limoen als je hem frisser wilt.
6. Hak de verse koriander fijn. Pers de limoenen uit, haal de pan dan van het vuur en roer het grootste deel van het limoensap erdoor, en voeg naar smaak meer toe. Schep in kommen en garneer met koriander en de knapperige tortillareepjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.