Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)

Maïstortilla’s die zijn bedekt met warme tomatensaus geven entomatadas hun zachte, sausachtige karakter, met een stijl die dichter bij enchilada’s ligt dan bij taco’s maar meestal lichter en frisser van smaak is. In deze versie wordt de saus geblend van rijpe tomaten, ui, knoflook en milde guajillo-chilipoeder, en daarna net lang genoeg zachtjes gekookt om het rauwe randje kwijt te raken terwijl een frisse tomatentoon blijft. Geplukte kip houdt de vulling eenvoudig en vullend, terwijl cotija een zoute kruim geeft en koriander frisheid brengt. Het lekkerst direct geserveerd, passen ze bij een makkelijke Mexicaans geïnspireerde maaltijd waarbij de saus het middelpunt van het gerecht is.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere saus: Gebruik iets minder guajillo-chilipoeder en breng de saus op het einde in balans met extra limoen als hij wat frisheid mist.
Voor meer pit: Voeg meer guajillo-chilipoeder toe nadat de saus heeft gesudderd; proef tussendoor zodat de tomatensmaak nog goed doorkomt.
Laat de saus tot rust komen: Proef de pittigheid na het sudderen in plaats van direct uit de blender, want de smaak wordt zachter zodra hij gaar is.

Ingrediëntentips

Gebruik maïstortilla’s: Maïstortilla’s geven entomatadas hun kenmerkende smaak en blijven bij het dippen beter heel dan heel zachte tarwetortilla’s.
Kies rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven een frissere, rondere saus; onrijpe kunnen zelfs na sudderen vlak smaken.
Alternatieven voor cotija: Feta werkt als een zoute vervanger voor cotija, maar is zuurder van smaak, dus gebruik het als afwerkkaas in plaats van door de saus te mengen.

Textuurtips

Dip vlak voor het serveren: Haal de tortillas pas vlak voor het serveren door de saus en vul ze, zodat ze mals en sappig blijven en niet uit elkaar vallen.
Verwarm de tortilla's eerst: Door de tortillas kort te verwarmen worden ze soepel genoeg om te vouwen zonder te scheuren wanneer je ze door de saus haalt.
Laat inkoken tot de juiste dikte: De saus moet de tortillas licht bedekken; als hij te dun lijkt, laat hem dan nog even zachtjes inkoken voordat je gaat dippen.

Voorbereidingstips

Houd de onderdelen apart: Bewaar de tomatensaus en pulled chicken apart en verwarm en stel vlak voor het eten samen.
Verwarm zachtjes: Verwarm de saus op laag vuur tot hij heet is en maak hem los met een beetje water als hij in de koelkast is ingedikt.
Stel op het laatste moment samen: Wacht met het dippen en vouwen van de tortillas tot het serveren, zodat de entomatadas hun vorm behouden.