Entomatadas med pulled chicken (tortillas i tomatsås)

Majstortillas som täcks av varm tomatsås ger entomatadas sin mjuka, såsiga karaktär, med en stil som ligger närmare enchiladas än tacos men oftast lättare och friskare i smaken. I den här versionen mixas såsen av mogna tomater, lök, vitlök och mild guajillo-chilipulver, och får sedan sjuda precis så länge att den tappar sin råa kant men behåller en frisk tomatsyrlighet. Strimlad kyckling gör fyllningen enkel och mättande, medan cotija ger ett salt smul och koriander bidrar med fräschör. Serveras helst direkt, och passar till en enkel middag i mexikansk stil där såsen är rättens centrum.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Minska guajillo-chilipulvret något och balansera den färdiga såsen med extra lime om den behöver fräschör.
För mer hetta: Tillsätt mer guajillo-chilipulver efter att såsen har sjudit, och smaka av under tiden så att tomatsmaken fortfarande kommer fram.
Låt såsen sätta sig: Smaka av chilistyrkan efter sjudningen snarare än direkt från mixern, eftersom smaken mildras när den tillagas.

Ingredienstips

Använd majstortillas: Majstortillas ger entomatadas deras karakteristiska smak och tål att doppas bättre än mycket mjuka vetetortillas.
Välj mogna tomater: Mogna tomater ger en klarare, rundare sås; omogna kan smaka platt även efter sjudning.
Alternativ till cotija: Feta fungerar som en salt ersättning för cotija, men har en syrligare smak, så använd den som avslutande ost i stället för att blanda ner den i såsen.

Texturtips

Doppa precis före servering: Vänd och fyll tortillorna nära inpå servering så att de förblir mjuka och såsiga i stället för att falla isär.
Värm tortillorna först: Att värma tortillorna hastigt gör dem tillräckligt följsamma för att vikas utan att spricka när de doppas i såsen.
Sjud till rätt konsistens: Såsen ska lätt täcka tortillorna; om den verkar för tunn, sjud försiktigt lite längre innan du doppar.

Tips för att förbereda i förväg

Håll komponenterna åtskilda: Förvara tomatsåsen och den strimlade kycklingen separat, värm sedan och montera precis före måltiden.
Värm försiktigt: Värm såsen på låg värme tills den är varm och späd den med lite vatten om den har tjocknat i kylen.
Sätt ihop i sista minuten: Vänta med att doppa och vika tortillorna till servering så att de färdiga entomatadas behåller formen.