Entomatadas med trevlet kylling (tortillas i tomatsauce)

Majstortillas vendt i varm tomatsauce giver entomatadas deres bløde, saucede karakter, med en stil der ligger tættere på enchiladas end tacos, men som regel lettere og mere frisk i smagen. I denne version blendes saucen af modne tomater, løg, hvidløg og mildt guajillo-chilipulver og simrer derefter lige længe nok til at miste sin rå kant, mens den bevarer en frisk tomatsyrlighed. Trevlet kylling gør fyldet enkelt og mættende, mens cotija giver et salt, smuldrende drys, og koriander tilfører friskhed. De serveres bedst med det samme og passer til en nem mexicansk-inspireret middag, hvor saucen er rettens omdrejningspunkt.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere sauce: Skru lidt ned for guajillo-chilipulveret, og afbalancér den færdige sauce med ekstra lime, hvis den mangler friskhed.
For mere varme: Tilsæt mere guajillo-chilipulver, efter saucen har simret, og smag til undervejs, så tomatsmagen stadig træder igennem.
Lad saucen sætte sig: Smag på chilistyrken efter simring frem for direkte fra blenderen, da smagen bliver mildere, når den er tilberedt.

Noter om ingredienser

Brug majstortillas: Majstortillas giver entomatadas deres karakteristiske smag og holder bedre til at blive dyppet end meget bløde hvedetortillas.
Vælg modne tomater: Modne tomater giver en friskere, rundere sauce; umodne kan smage fladt selv efter simring.
Alternativer til cotija: Feta fungerer som en salt erstatning for cotija, men den har en mere syrlig smag, så brug den som afsluttende ost i stedet for at blande den i saucen.

Tips til tekstur

Dyp lige før servering: Vend og fyld tortillas tæt på serveringstid, så de forbliver møre og saftige i stedet for at falde fra hinanden.
Varm tortillas først: En kort opvarmning af tortillas gør dem smidige nok til at folde uden at revne, når de dyppes i saucen.
Lad simre til den rette konsistens: Saucen skal let dække tortillas; hvis den virker for tynd, så lad den simre forsigtigt lidt længere, før du dypper.

Tips til forberedelse

Hold komponenterne adskilt: Opbevar tomatsaucen og trevlet kylling hver for sig, og varm op og saml lige før spisning.
Varm forsigtigt op: Varm saucen ved lav varme, til den er varm, og spæd den op med lidt vand, hvis den er blevet tykkere i køleskabet.
Saml det i sidste øjeblik: Vent med at dyppe og folde tortillas til servering, så de færdige entomatadas holder formen.