Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)

• 120 g Crème Fraiche
• 60 g Mayonnaise
• 2 Lime
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 2 spsk Chilisauce
• 200 g Snittet Hvidkål
• 600 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 140 g Hvedemel
• 2 tsk Bagepulver
• 750 ml Planteolie
• 12 Majstortillaer

1. Lav limecremaen: Rør cremefraiche og mayonnaise sammen i en skål med fintrevet skal og saft af 1 lime samt 0.5 tsk af det fine havsalt. Rør 1 spsk af den stærke sauce i, smag til, og justér med mere limesaft, hvis du vil have den mere syrlig. Dæk til, og sæt til side, mens du laver maden.
2. Kom den fintsnittede grønne kål i en skål, og vend med saften af den resterende lime, en knivspids af det fine havsalt og den resterende 1 spsk stærk sauce. Sæt til side, så den bliver let blød og tager smag. Hold den sprød ved ikke at overdosere dressingen.
3. Skær den hvide fisk i tykke strimler. Dup tør, og krydr derefter over det hele med 0.5 tsk af det fine havsalt. Lad den stå, mens du varmer olien, så krydringen hæfter.
4. Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde til en dybde på ca. 4 til 5 cm, og varm op til 180°C (355°F). Mens den varmer op, pisk hvedemelet, bagepulveret og den resterende 0.5 tsk fint havsalt sammen i en skål. Pisk 180 ml vand i, så du får en glat dej, der dækker bagsiden af en ske.
5. Arbejd i hold: Dyp fisken i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og sænk den derefter forsigtigt ned i den varme olie. Fritér i 3 til 4 minutter, vend én gang, til den er dybt gylden, og fisken er gennemstegt og flager let. Tag op med en hulske, og lad den dryppe kort af, før du fritérer næste hold.
6. Varm majs-tortillas i en tør pande ved middel varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, til de er bøjelige og let ristede. Hold dem stablet, så de forbliver varme. Hvis du har lyst, så pres lidt ekstra lime over dem undervejs.
7. Saml tacoerne: Læg et par stykker friturestegt fisk i hver tortilla, top med kålen, og skefuld derefter limecremaen over. Servér straks, mens fisken stadig er sprød. Sæt eventuel resterende stærk sauce på bordet for ekstra styrke.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.