Tacos de Pescado Estilo Baja (Fisch-Tacos im Backteig)

• 120 g Saure Sahne
• 60 g Mayonnaise
• 2 Limette
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 2 EL Chilisauce
• 200 g Geschnittener Weißkohl
• 600 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 140 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 750 ml Pflanzenöl
• 12 Maistortillas

1. Bereite die Limettencrema zu: In einer Schüssel saure Sahne und Mayonnaise mit dem Abrieb und Saft von 1 Limette sowie 0.5 TL feinem Meersalz verrühren. 1 EL der scharfen Sauce unterrühren, dann abschmecken und nach Wunsch mit mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst. Abdecken und beiseitestellen, während du kochst.
2. Den fein geschnittenen grünen Kohl in eine Schüssel geben und mit dem Saft der übrigen Limette, einer Prise feinem Meersalz und dem restlichen 1 EL scharfer Sauce vermengen. Beiseitestellen, damit er leicht weich wird und Geschmack annimmt. Damit er knackig bleibt, nicht zu stark anmachen.
3. Den Weißfisch in dicke Streifen schneiden. Trocken tupfen, dann rundum mit 0.5 TL feinem Meersalz würzen. Lass es stehen, während du das Öl erhitzt, damit die Würzung haftet.
4. Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf, sodass es etwa 4 bis 5 cm hoch steht, und erhitze es auf 180°C (355°F). Während es erhitzt, verquirlst du das Weizenmehl, das Backpulver und die restlichen 0,5 TL feines Meersalz in einer Schüssel. Verquirle 180 ml Wasser unter, bis ein glatter Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels überzieht.
5. Arbeite in Portionen: Tauche den Fisch in den Teig, lass den Überschuss abtropfen und gib ihn dann vorsichtig in das heiße Öl. 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er tief goldbraun ist und der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und lasse ihn kurz abtropfen, bevor du die nächste Portion frittierst.
6. Erwärme die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Staple sie, damit sie warm bleiben. Wenn du magst, presse zwischendurch noch etwas zusätzliche Limette darüber aus.
7. Setze die Tacos zusammen: Gib ein paar Stücke frittierten Fisch auf jede Tortilla, belege sie mit dem Kohl und löffle dann die Limetten-Crema darüber. Sofort servieren, solange der Fisch noch knusprig ist. Stelle übrige scharfe Sauce für extra Schärfe auf den Tisch.

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