Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte légère et croustillante: Une pâte simple à base de farine et de levure chimique frit en une enveloppe dorée qui protège le poisson et ajoute du croquant.
- Équilibre vif et acidulé: Le citron vert, dans le chou comme dans la crema, contrebalance la richesse du poisson frit.
- Contraste de fraîcheur: Chou frais, tortillas moelleuses, sauce crémeuse et poisson croustillant donnent à chaque taco un mélange de textures satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder le poisson croustillant: Faites frire en plusieurs fournées pour que l’huile reste à 180°C (355°F) et que la pâte prenne vite plutôt que d’absorber trop d’huile.
- Assemble juste avant de servir: Garde le poisson, le chou et la crema séparés jusqu’au dernier moment pour que l’enrobage reste croustillant.
- Bien sécher le poisson: Éponger le poisson avant de le tremper dans la pâte aide l’enrobage à adhérer uniformément et à frire en formant une meilleure croûte.
Ajuster le piquant
- Pour un taco plus doux: Réduis la sauce piquante dans la crema et le chou, puis laisse chacun en ajouter à table.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de sauce piquante à la crema ou termine les tacos assemblés avec une sauce au piment plus relevée.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Utilise un poisson blanc sans peau qui se tient bien en grosses lanières, afin qu’il reste intact pendant l’enrobage et la friture.
- Garder le chou croquant: Assaisonne légèrement le chou avec du citron vert et du sel ; trop de liquide le ramollira avant l’assemblage des tacos.
- Réchauffer correctement les tortillas: Un bref passage à la poêle sèche rend les tortillas de maïs souples et améliore leur saveur sans les rendre cassantes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les garnitures à l’avance: La crema peut être mélangée à l’avance et gardée au frais, tandis que le chou peut être émincé à l’avance et assaisonné plus près du service.
- Conservez les restes séparément: Garde le poisson frit, le chou et la crema dans des récipients séparés pour que la panure ne ramollisse pas.
- Redonne du croustillant au poisson restant: Réchauffe le poisson sur une plaque de cuisson dans un four à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant avant d’assembler des tacos frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare la crème au citron vert: dans un bol, mélange la crème fraîche épaisse et la mayonnaise avec le zeste et le jus de 1 citron vert, plus 0.5 c. à café de sel fin de mer. Incorpore 1 c. à soupe de sauce piquante, puis goûte et ajuste avec plus de jus de citron vert si tu l’aimes plus acidulée. Couvre et réserve pendant que tu cuisines.
- Mets le chou vert émincé dans un bol et mélange avec le jus du citron vert restant, une pincée de sel fin de mer et la 1 c. à soupe restante de sauce piquante. Réserve pour qu’il s’attendrisse légèrement et s’imprègne des saveurs. Garde-le croquant en ne l’assaisonnant pas trop.
- Coupe le poisson blanc en grosses lanières. Éponge-le, puis assaisonne partout avec 0.5 c. à café de sel fin de mer. Laisse-le reposer pendant que tu chauffes l’huile pour que l’assaisonnement adhère.
- Verse l’huile végétale dans une grande marmite sur une hauteur d’environ 4 à 5 cm et chauffe à 180°C (355°F). Pendant qu’elle chauffe, fouette la farine de blé, la levure chimique et le 0.5 c. à café restant de sel fin de mer dans un bol. Incorpore au fouet 180 ml d’eau pour obtenir une pâte lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
- Procède par fournées: trempe le poisson dans la pâte, laisse l’excédent s’égoutter, puis plonge délicatement dans l’huile chaude. Fais frire 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement. Retire-le avec une écumoire et égoutte-le brièvement avant de frire la fournée suivante.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen environ 20 à 30 secondes par face, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement toastées. Garde-les empilées pour qu’elles restent chaudes. Si tu veux, presse un peu de citron vert supplémentaire dessus au fur et à mesure.
- Monte les tacos: ajoute quelques morceaux de poisson frit dans chaque tortilla, garnis de chou, puis nappe de crème au citron vert. Sers immédiatement tant que le poisson est encore croustillant. Mets le reste de sauce piquante sur la table pour plus de piquant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une pâte très croustillante, assure-toi que l’huile est bien chaude avant de frire; si la température baisse, l’enrobage absorbera l’huile et ramollira.
- Éponge le poisson avant de l’enrober pour que la pâte adhère et frite uniformément.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs pasteurisés dans la mayonnaise et assure-toi que le poisson est bien cuit.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche épaisse par du yaourt grec pour une crème plus légère et plus acidulée.
- Remplace la mayonnaise par une mayonnaise à l’huile d’avocat pour une saveur légèrement plus nette.
- Remplace le citron vert par du citron jaune pour un autre profil d’agrume qui fonctionne aussi très bien avec le poisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve séparément le poisson frit, le chou et la crème au réfrigérateur. Réchauffe le poisson sur une plaque au four à 220°C (430°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant; assemble les tacos juste avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Chicken Tinga Tacos (poulet effiloché en sauce tomate au chipotle)
Chicken tinga tacos avec sauce tomate fumée au chipotle
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Tostadas de tinga de poulet
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga fumé et d’oignon
Tacos de Canasta (tacos panier aux haricots et pomme de terre)
Tacos panier aux haricots, pomme de terre et huile pimentée
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de tinga de poulet)
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga, crema et laitue
Tinga de Pollo con Chipotle (poulet effiloché sauce chipotle)
Poulet effiloché en sauce tomate au chipotle fumée pour tortillas
Chowder au haddock fumé
Chowder crémeuse d’aiglefin fumé aux poireaux et pommes de terre
Ternera a la Sevillana (ragoût de veau aux olives et au xérès)
Ragoût de veau à l’espagnole aux olives, xérès et paprika doux
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc mijotées)
Carnitas de porc mijotées, braisées à l’orange et aux épices
Char Siu Pork (porc BBQ chinois)
Porc char siu rôti au glaçage hoisin et miel brillant
Tacos de poisson avec salade de chou
Tacos de poisson avec coleslaw chou mayo-citron vert
Baja Fish Tacos (poisson pané croustillant avec chou et citron vert)
Tacos de poisson pané croustillant avec chou, citron vert et crème fraîche
Fried Green Tomatoes
Tomates vertes croustillantes frites à la poêle, sauce mayonnaise
Buffalo Chicken Wings au four (sauce piquante et beurre)
Ailes croustillantes au four, enrobées de sauce piquante et beurre
Accras de morue (beignets de morue salée)
Accras croustillants à la morue salée, oignon nouveau et piment
Scotch Egg avec mayonnaise à la moutarde
Scotch eggs à la chair à saucisse et mayonnaise moutardée
Vous pourriez aussi aimer
Bouchées à la Reine (vol-au-vents au poulet et aux champignons crémeux)
Vol-au-vents garnis d’une sauce crémeuse poulet-champignons
Coquilles Saint-Jacques (gratin de Saint-Jacques à la sauce au vin crémeuse)
Gratin de Saint-Jacques en sauce crémeuse au vin blanc et chapelure
Southern Collard Greens
Collard greens mijotés avec jarret de jambon fumé
Arrosto di Vitello (rôti de veau italien au romarin et vin blanc)
Rôti de veau italien au romarin, ail et vin blanc
Sopa de Tortilla (soupe tomate-tortilla avec avocat et citron vert)
Soupe tortilla à la tomate, garnie de lanières croustillantes, avocat et citron vert
Gỏi gà (salade de poulet et chou)
Salade de poulet effiloché et chou, citron vert et nuoc-mâm.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
