Tacos de pescado estilo Baja (tacos de pescado rebozado)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y ligero: Una masa sencilla de harina y levadura química se fríe hasta formar una cobertura dorada que protege el pescado y aporta crujiente.
- Equilibrio vivo y ácido: La lima tanto en la col como en la crema contrarresta la riqueza del pescado frito.
- Contraste fresco: La col fresca, las tortillas suaves, la salsa cremosa y el pescado crujiente dan a cada taco una mezcla de texturas satisfactoria.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el pescado crujiente: Fríe por tandas para que el aceite se mantenga a 180°C (355°F) y la masa se fije rápido en lugar de absorber exceso de aceite.
- Monta justo antes de servir: Mantén el pescado, la col y la crema separados hasta el último momento para que el rebozado se mantenga crujiente.
- Seca bien el pescado: Secar el pescado con papel antes de rebozarlo ayuda a que el rebozado se adhiera de forma uniforme y se fría formando una mejor costra.
Ajustar el picante
- Para un taco más suave: Reduce la salsa picante en la crema y la col, y luego deja que la gente añada más en la mesa.
- Para más picante: Añade más salsa picante a la crema o termina los tacos montados con una salsa de chile más intensa.
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco firme: Usa un pescado blanco sin piel que mantenga su forma en tiras gruesas, para que no se deshaga al rebozarlo y freírlo.
- Mantén la col crujiente: Aliña ligeramente la col con lima y sal; demasiado líquido la ablandará antes de montar los tacos.
- Calienta bien las tortillas: Un tostado breve en una sartén seca hace que las tortillas de maíz sean flexibles y mejora su sabor sin volverlas quebradizas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los acompañamientos con antelación: La crema se puede mezclar con antelación y mantener refrigerada, mientras que la col se puede cortar en tiras antes y aliñar más cerca del momento de servir.
- Guarda las sobras por separado: Mantén el pescado frito, la col y la crema en recipientes separados para que el rebozado no se reblandezca.
- Recupera el crujiente del pescado sobrante: Recalienta el pescado en una bandeja de horno a 220°C (430°F) hasta que esté muy caliente y crujiente antes de montar tacos frescos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara la crema de lima: en un bol, mezcla la crema agria y la mayonesa con la ralladura y el zumo de 1 lima, más 0.5 tsp de la sal marina fina. Incorpora 1 tbsp de la salsa picante, luego prueba y ajusta con más zumo de lima si te gusta más ácido. Tapa y reserva mientras cocinas.
- Pon la col verde rallada en un bol y mézclala con el zumo de la lima restante, una pizca de la sal marina fina y la 1 tbsp restante de salsa picante. Reserva para que se ablande ligeramente y coja sabor. Para que se mantenga crujiente, no la aliñes en exceso.
- Corta el pescado blanco en tiras gruesas. Sécalo con papel, luego sazona por todas partes con 0.5 tsp de la sal marina fina. Déjalo reposar mientras calientas el aceite para que el sazonado se adhiera.
- Vierte el aceite vegetal en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 180°C (355°F). Mientras se calienta, bate la harina común, la levadura química y la 0.5 tsp restante de sal marina fina en un bol. Incorpora batiendo 180 ml de agua para obtener un rebozado liso que cubra el dorso de una cuchara.
- Trabajando por tandas, pasa el pescado por el rebozado, deja que escurra el exceso y luego bájalo con cuidado al aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Saca con una espumadera y escurre brevemente antes de freír la siguiente tanda.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Mantenlas apiladas para que se conserven calientes. Si quieres, exprime un poco más de lima sobre ellas a medida que avanzas.
- Monta los tacos: añade unos trozos de pescado frito a cada tortilla, cubre con la col y luego pon por encima la crema de lima con una cuchara. Sirve de inmediato mientras el pescado siga crujiente. Pon en la mesa la salsa picante restante para más picante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un rebozado lo más crujiente posible, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír; si baja de temperatura, la cobertura absorberá aceite y se ablandará.
- Seca el pescado con papel antes de rebozarlo para que la cobertura se adhiera y se fría de manera uniforme.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos pasteurizados en la mayonesa y asegúrate de que el pescado esté bien hecho.
Sustituciones
- Sustituye la crema agria por yogur griego para una crema más ligera y más ácida.
- Sustituye la mayonesa por mayonesa de aceite de aguacate para un sabor ligeramente más limpio.
- Sustituye la lima por limón para un perfil cítrico diferente que también combina bien con el pescado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el pescado frito, la col y la crema por separado en la nevera. Recalienta el pescado en una bandeja de horno en un horno a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente; monta los tacos justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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