Name: Pasta alla Sorrentina (Pasta al horno con tomate, mozzarella y albahaca)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 350 g Pasta ziti; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 2 dientes Ajo; 700 g Passata de tomate; 2 cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 250 g Mozzarella; 60 g Parmesano; 20 g Albahaca

Pasta alla Sorrentina (Pasta al horno con tomate, mozzarella y albahaca)

Llamada así por Sorrento, en la costa campana de Italia, la pasta alla Sorrentina es una pasta al horno sencilla definida por tomate, mozzarella y albahaca, el mismo trío luminoso que da al plato su inconfundible carácter del sur de Italia. La pasta corta, como los ziti, se recubre con una salsa de passata con ajo y luego se hornea con mozzarella desgarrada y parmesano hasta que la salsa burbujea y el queso se funde y se dora ligeramente. El resultado es una comida reconfortante, relajada y para compartir en familia: con salsa más que pesada, con queso elástico, tomate dulce y albahaca fresca añadida al final para darle ligereza.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Cuece la pasta justo antes de que esté hecha: Escurre los ziti cuando aún estén ligeramente firmes, ya que seguirán cociéndose en la salsa durante el horneado.
Sirve bien caliente: Este horneado está en su mejor momento recién salido del horno, cuando la salsa burbujea y la mozzarella aún está elástica.
Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta sin perder la textura suave y fundida del queso.

Notas sobre ingredientes

Usa una passata suave: La passata aporta a la salsa un sabor limpio a tomate y una textura uniforme, ideal para un hervor corto antes de hornear.
Escurre la mozzarella húmeda: Si la mozzarella suelta mucho líquido, escúrrela brevemente antes de desgarrarla para que el horneado final quede jugoso y no aguado.
Añade la albahaca al final: La albahaca fresca es mejor incorporarla después de hornear, cuando su aroma se mantiene vivo en lugar de apagarse en el horno.

Consejos de textura

Evita la pasta blanda: No cuezas el ziti del todo antes de hornearlo; la fase en el horno necesita que la pasta conserve un poco de firmeza.
Dóra la superficie con cuidado: Usa el grill solo al final y vigila de cerca para que el queso se dore sin quemarse.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la pasta parece seca.
Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.