Name: Melanzane alla Parmigiana (berenjena al horno con tomate y queso)
Total time: 95 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Berenjena, firme, brillante; 2 cdtas Sal marina fina; 90 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 dientes Ajo; 700 g Passata de tomate; ½ cdtas Pimienta negra; 20 g Albahaca; 250 g Mozzarella; 80 g Parmesano

Melanzane alla Parmigiana (berenjena al horno con tomate y queso)

La melanzane alla parmigiana reúne berenjena tierna, salsa de tomate, albahaca y queso fundente en un horneado italiano en capas, rico sin resultar pesado. Tradicionalmente se sirve como un plato principal generoso o una guarnición contundente, y se reconoce por sus capas suaves de verdura, su base de tomate sabrosa y su cobertura de queso dorada y burbujeante. En esta versión, la berenjena se hornea hasta que esté ligeramente dorada antes de montar las capas, lo que hace el plato más práctico y ayuda a evitar el exceso de aceite. Es importante dejarla reposar un poco después de hornear: permite que la salsa y el queso se asienten para que la parmigiana se corte en porciones limpias, manteniéndose suave, aromática y muy reconfortante.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el plato durante todo el tiempo indicado después de hornear para que el queso y la salsa se asienten en capas definidas.
Aprovecha bien el tiempo de horno: Prepara la salsa de tomate mientras se hornea la berenjena y, después, monta el plato cuando las rodajas estén tiernas y ligeramente doradas.

Consejos de textura

Evita que las capas queden aguadas: Seca muy bien la berenjena salada con papel y escurre la mozzarella muy húmeda antes de montar las capas.
Para porciones más limpias: Corta después del reposo en lugar de hacerlo recién salido del horno; la estructura quedará mucho más firme.

Notas de autenticidad

Berenjena al horno en lugar de frita: Muchas versiones tradicionales fríen la berenjena antes de montar las capas; hornearla da una versión más ligera y práctica para el día a día, manteniendo el carácter familiar de tomate y queso.
Sabores italianos clásicos: El tomate, la albahaca, la mozzarella y el Parmigiano Reggiano dan al plato su reconocible acabado sabroso y quesoso.

Consejos para preparar con antelación

Monta con antelación: El plato se puede montar con antelación y hornear más tarde, lo que lo hace útil para recibir sin prisas o para cocinar por tandas.
Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego destapa brevemente si quieres que la superficie recupere color.
Congela después de hornear: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar para obtener la mejor textura.