Melanzane alla Parmigiana (Vinete coapte cu roșii și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Busuiocul, usturoiul, passata de roşii şi două tipuri de brânză dau profunzime fără să complice prepararea.
- Straturi moi și cremoase: Coacerea vinetelor înainte de asamblare le păstrează fragede şi ajută preparatul final să evite excesul de umiditate.
- Bună de pregătit în avans: Straturile coapte se ţin bine după odihnă, iar resturile se reîncălzesc frumos din frigider sau congelator.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă preparatul să stea pe toată durata de odihnă după coacere, ca brânza și sosul să se așeze în straturi bine definite.
- Folosește bine timpul cât e la cuptor: Fă sosul de roșii cât timp vinetele se coc, apoi asamblează când feliile sunt fragede și ușor aurii.
Sfaturi pentru textură
- Împiedică straturile să devină apoase: Tamponează bine vinetele sărate ca să fie uscate și scurge mozzarella foarte umedă înainte de a face straturile.
- Pentru porții mai curate: Taie după ce s-a odihnit, nu direct din cuptor; structura va fi mult mai ordonată.
Note despre autenticitate
- Vinete coapte, nu prăjite: Multe versiuni tradiționale prăjesc vinetele înainte de a face straturile; coacerea dă o variantă mai ușoară și mai practică pentru fiecare zi, păstrând caracterul familiar de roșii și brânză.
- Arome italiene clasice: Roșiile, busuiocul, mozzarella și Parmigiano Reggiano dau preparatului finalul sărat, cu brânză, ușor de recunoscut.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Preparatul poate fi asamblat din timp și copt mai târziu, ceea ce îl face util pentru mese relaxate cu invitați sau gătit în serie.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, apoi descoperă-l pe scurt dacă vrei ca partea de sus să-și recapete culoarea.
- Congelează după coacere: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire, pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie vinetele în felii rotunde de aproximativ 1 cm grosime, așază-le într-un singur strat și presară 1 linguriță de sare de mare fină; lasă 20 de minute, apoi tamponează-le să se usuce.
- Așază vinetele pe o tavă de copt și unge-le pe ambele părți cu aproximativ jumătate din uleiul de măsline. Coace 20 până la 25 de minute, întorcând o dată, până devin fragede și ușor aurii.
- Între timp, încălzește uleiul de măsline rămas într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, apoi încorporează passata de roșii, 1 linguriță de sare rămasă și piperul negru; fierbe la foc mic 10 minute, până se îngroașă ușor.
- Redu temperatura cuptorului la 200°C (390°F). Rupe cea mai mare parte din busuiocul proaspăt în sosul de roșii, păstrând câteva frunze pentru deasupra; taie mozzarella felii și răzuiește fin parmezanul.
- Pune cu lingura un strat subțire de sos de roșii într-un vas de copt, apoi adaugă un strat de vinete. Presară bucăți de mozzarella, presară parmezan și repetă straturile, terminând cu sos, brânzeturile rămase și busuiocul păstrat.
- Coace 25 de minute, până clocotește și se rumenește pe margini. Lasă 10 minute la odihnit ca straturile să se așeze, apoi taie și servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Tamponarea vinetelor sărate ca să se usuce le ajută să se coacă fragede, nu apoase, și împiedică preparatul final să lase lichid.
- Dacă mozzarella ta este foarte umedă, scurge-o bine înainte de a o felia, ca straturile să rămână bine definite.
- Pentru felii mai curate, lasă preparatul să se odihnească toate cele 10 minute înainte de a-l tăia.
Înlocuiri
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă pentru o topire mai moale, mai cremoasă.
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu oregano proaspăt pentru o notă de ierburi mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 de minute, până e fierbinte; dacă e congelat, dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
S-ar putea să îți placă și
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Sandvișuri cu pulled pork la slow cooker
Pulled pork gătit lent în chifle moi cu sos barbecue
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră și avocado
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră, roșii și avocado
Bol de speltă cu legume, în stil german, cu varză și ciuperci
Bol cald cu speltă, varză, ciuperci și dressing de muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
