Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești cerbul și deglasezi cu vin roșu, aducând în sos sucurile caramelizate din tigaie pentru un gust de înăbușire mai plin.
- Înăbușirea blândă se potrivește cerbului: Fierberea lentă ajută carnea slabă pentru tocăniță să devină fragedă fără să se usuce, iar supa, ierburile și vinul îi dau consistență.
- Ienupărul dă claritate: Boabele de ienupăr ușor zdrobite dau tocăniței o notă rășinoasă, aromată, care se potrivește deosebit de bine cu vânatul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Zdrobește ușor boabele de ienupăr: Zdrobirea boabelor ajută la eliberarea aromei fără să facă sosul nisipos sau prea puternic.
- Alege carne de cerb pentru tocăniță: Bucățile destinate înăbușirii sunt cele mai potrivite aici, deoarece beneficiază de gătirea lungă și blândă și se țin bine în sos.
- Păstrează ciupercile bucăți mari: Tăierea ciupercilor în jumătăți sau sferturi le ajută să rămână cărnoase, în loc să se piardă în tocăniță.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de cerb: Rumenește carnea în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se gătească în aburul propriilor sucuri.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocănița la un clocot ușor, ca cerbul să se frăgezească și sosul să rămână lucios.
- Adaugă ciupercile mai târziu: Dacă le amesteci spre final, își păstrează textura distinctă și nu devin moi și prea gătite.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Aromele se așază bine după răcire, ceea ce face din acesta un preparat practic de gătit cu o zi înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult, apoi adu la un clocot constant până când este fierbinte.
- Se poate congela: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Piure de cartofi: Un piure moale este ideal pentru a prinde sosul cu vin roșu și ienupăr.
- Verdețuri cu unt: Verdețurile adaugă prospețime și o ușoară amăreală care echilibrează bogăția preparatului înăbușit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: curăță și feliază ceapa, curăță și taie morcovii în bucăți mari, apoi curăță și zdrobește usturoiul. Taie ciupercile în jumătăți sau sferturi, ca să rămână cărnoase în tocană.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Condimentează carnea de cerb cu sare fină de mare și piper negru, apoi rumenește-o în tranșe timp de 6 până la 8 minute în total, întorcând-o până se colorează bine; transfer-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii în oală. Gătește 6 până la 8 minute, până ceapa se înmoaie, apoi încorporează usturoiul pentru 1 minut.
- Încorporează făina albă și gătește 1 minut ca să dispară gustul de făină crudă. Adaugă boabele de ienupăr și toarnă vinul roșu, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund.
- Pune la loc carnea de cerb (și orice sucuri) în oală, apoi adaugă supa de vită, frunzele de dafin și cimbrul proaspăt. Adu la un clocot ușor, acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește 75 până la 90 minute, până carnea de cerb este fragedă.
- Încorporează ciupercile și fierbe la foc mic, neacoperit, 15 până la 20 minute, până ciupercile sunt fragede și sosul arată lucios și ușor îngroșat. Gustă și potrivește de sare cu puțină sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie, apoi scoate frunzele de dafin și crenguțele de cimbru înainte de servire.
- Lasă tocana să se odihnească 5 minute, luată de pe foc, ca să se așeze sosul. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu latura unui cuțit înainte să le adaugi; le ajută să-și elibereze aroma de pin fără să facă sosul nisipos.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere rapidă, ca să rămână fragedă carnea de cerb și sosul să rămână limpede și lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant la foc mic și este servită foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor, puțin mai ascuțit.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult; adu la un clocot constant până este foarte fierbinte. Congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
S-ar putea să îți placă și
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate cu scorțișoară și cuișoare)
Băutură poloneză din fructe uscate, fiartă cu scorțișoară și cuișoare
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
