Tocăniță de cerb cu ienupăr și cimbru
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii de cerb, gătirea ciupercilor până scad și reducerea vinului creează profunzime înainte ca tocănița să intre într-o înăbușire lungă și blândă.
- Înăbușirea lentă se potrivește cărnii de cerb: O fierbere ușoară, la foc mic, cu vasul acoperit, dă timp cărnii slabe pentru tocăniță să devină fragedă, păstrând sosul bogat și omogen.
- Bună de pregătit în avans: Aromele se păstrează bine după răcire, iar sosul poate fi subțiat ușor la reîncălzire dacă se îngroașă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege carne de cerb pentru tocăniță: Carnea pentru tocăniță se potrivește cel mai bine pentru înăbușirea îndelungată; bucățile foarte slabe, care se gătesc rapid, se pot usca dacă sunt tratate la fel.
- Folosește ienupărul cu măsură: Zdrobirea ușoară a boabelor le eliberează aroma rășinoasă, dar prea mult poate domina sosul.
- Contează ce ciuperci alegi: Ciupercile cremini dau un gust mai profund și mai pământiu decât champignoanele, care ies mai blânde.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de cerb: Rumenește carnea într-un singur strat, pe cât posibil; înghesuirea reține aburul și împiedică o rumenire corectă.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere puternică poate întări carnea slabă de vânat și poate reduce sosul prea repede.
- Supraveghează sosul: Dacă tocana se îngroașă înainte ca carnea să fie fragedă, subțiaz-o cu un strop de apă și continuă să gătești la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Tocana se păstrează bine la frigider, iar aromele devin mai rotunjite după o zi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet pe plită până e fierbinte, amestecând din când în când și adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Servește cu ceva amidonos: Piureul de cartofi, tăițeii cu unt sau pâinea cu coajă crocantă sunt bune pentru a aduna sosul bogat.
- Adaugă verdețuri pentru echilibru: Varza cu unt, kale sau fasolea verde ajută la temperarea bogăției tocanei.
- Asociere de vin: Un vin roșu de corpolență medie, cu note pământii sau ierboase, se potrivește natural cu vânatul, ciupercile și ienupărul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa și un praf din sare, apoi gătește 5 minute, până se înmoaie. Încorporează morcovii și gătește 3 minute.
- Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până își lasă lichidul și încep să prindă culoare. Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu dosul unei linguri, apoi încorporează-le împreună cu cimbrul și frunzele de dafin. Răstoarnă legumele într-un bol, deocamdată.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă carnea de cerb în oală, asezonând cu restul de sare și piperul negru. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până când carnea e bine rumenită. Presară făina albă și gătește 1 minut, amestecând ca să acopere carnea.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Pune legumele înapoi în oală și toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește 1 oră 45 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea de cerb e foarte fragedă și sosul e lucios. Dacă ți se pare prea gros la un moment dat, adaugă un strop de apă.
- Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie, apoi scoate crenguțele de cimbru și frunzele de dafin. Lasă tocănița să stea 5 minute înainte de servire, ca să se așeze sosul. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, rumenește carnea de cerb într-un singur strat; dacă oala e mică, fă în două tranșe, ca să se prindă la suprafață, nu să fiarbă înăbușit.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant până când carnea de cerb este fierbinte în profunzime și foarte fragedă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o versiune fără alcool; adaug-o în același moment și fierbe scurt înainte de a acoperi.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust de ciuperci mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, amestecând din când în când, până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Budincă de mic dejun la friteuza cu aer cald
Budincă cu ouă, cârnați, cartofi și cheddar, la friteuză.
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Bol cu fajita de pui
Bol fajita cu pui, orez, ardei, fasole neagră și lime
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Tamago Sando (sandviș japonez cu ou)
Sandviș japonez cu ou, umplutură cremoasă cu maioneză și muștar
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
