Hirschragout mit Wacholder und Thymian

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 250 g Braune Champignons
• 1 TL Wacholderbeeren
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 800 g Hirschgulaschfleisch
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 700 ml Rinderfond
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel und eine Prise Salz dazu, dann 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Rühre die Möhren unter und gare sie 3 Minuten.
2. Gib die Pilze dazu und gare sie 6 bis 8 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Zerdrücke die Wacholderbeeren leicht mit der Rückseite eines Löffels, dann rühre sie mit dem Thymian und den Lorbeerblättern unter. Gib das Gemüse fürs Erste in eine Schüssel.
3. Stelle die Hitze auf mittelhoch und gib das Hirschfleisch in den Topf, würze mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer. 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Bestäube es mit dem Weizenmehl und gare es 1 Minute, dabei umrühren, sodass es das Fleisch überzieht.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Gieß den Rotwein dazu und löse alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
5. Gib das Gemüse zurück in den Topf und gieße den Rinderfond an. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde 45 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Hirschfleisch sehr zart ist und die Soße glänzt. Wenn es zwischendurch zu dick wirkt, gib einen Schuss Wasser dazu.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Lass den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten stehen, damit sich die Soße setzt. Heiß servieren.

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