Hjortegryte med einer og timian
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune hjortekjøttet, steke ned soppen og redusere vinen gir dybde før gryten går over i en lang, skånsom braisering.
- Langsom braisering passer hjortekjøtt: En gryte med lokk som småkoker på lav varme gir magert grytekjøtt tid til å bli mørt, samtidig som sausen holder seg fyldig og samlet.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Smakene holder seg godt etter nedkjøling, og sausen kan spees forsiktig ved oppvarming hvis den tykner.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg hjortekjøtt i grytebiter: Grytekjøtt egner seg best til den lange braiseringen; svært magre, raskt tilberedte stykker kan bli tørre hvis de behandles på samme måte.
- Bruk einerbær med måte: Å knuse bærene lett frigjør den furupregede aromaen, men for mye kan dominere sausen.
- Valg av sopp har betydning: Cremini-sopp gir en dypere, mer jordlig smak enn sjampinjong, som gir et mildere resultat.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med hjortekjøtt: Brun kjøttet i ett lag der det er mulig; for mye i panna fanger damp og hindrer en skikkelig stekeskorpe.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre magert hjortekjøtt seigt og redusere sausen for raskt.
- Følg med på sausen: Hvis gryten tykner før kjøttet er mørt, spe med en skvett vann og fortsett å småkoke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, og smakene blir rundere etter en dag.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte på komfyren til den er gjennomvarm, rør av og til og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med noe stivelsesrikt: Potetmos, smørvendte nudler eller brød med sprø skorpe passer godt til å få med seg den rike sausen.
- Tilsett grønnsaker for balanse: Smørvendt kål, grønnkål eller grønne bønner hjelper med å balansere den rike gryten.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin med jordlige eller urteaktige toner passer naturlig til hjortekjøtt, sopp og einerbær.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken og en klype av saltet, og la det steke i 5 minutter til den er myk. Rør inn gulrøttene og la dem steke i 3 minutter.
- Tilsett soppen og la den steke i 6 til 8 minutter til den slipper væske og begynner å få farge. Knus einebærene lett med baksiden av en skje, og rør dem deretter inn sammen med timian og laurbærblad. Ha grønnsakene over i en bolle foreløpig.
- Skru opp varmen til middels høy og ha hjortekjøttet i gryten, og krydre med resten av saltet og svart pepper. Stek i 6 til 8 minutter, rør av og til, til kjøttet er godt brunet. Strø over hvetemelet og la det steke i 1 minutt, rør så det dekker kjøttet.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Ha grønnsakene tilbake i gryten og hell i oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det koke i 1 time 45 minutter, rør en eller to ganger, til hjortekjøttet er veldig mørt og sausen er blank. Hvis den ser for tykk ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann.
- Smak til og juster krydringen om nødvendig, og fjern deretter timiankvistene og laurbærbladene. La gryten hvile i 5 minutter før servering, så sausen får satt seg. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, brun hjortekjøttet i ett lag; hvis gryten din er liten, gjør det i to omganger så det brunes i stedet for å koke.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt til hjortekjøttet er rykende varmt tvers igjennom og veldig mørt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; tilsett på samme tidspunkt og la småkoke kort før du legger på lokk.
- Bytt ut sjampinjong med aromasopp for en mildere soppsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme, rør av og til, til rykende varm; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Mexicansk linsebolle med ris, salsa og avokado
Linse- og risbowl med salsa, avokado og limedressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
