Hjortegryte med rødvin og einebær
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune hjortekjøttet og deglasere med rødvin trekker de karamelliserte stekesjyen inn i sausen for en fyldigere brassert smak.
- Skånsom brasing passer til hjort: Langsom småkoking gjør magert grytekjøtt mørt uten å tørke ut, mens kraft, urter og vin bygger fylde rundt det.
- Einer gir tydelighet: Lett knuste einebær gir gryten en furunålaktig, aromatisk tone som passer spesielt godt til vilt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Knus einebærene lett: Å knuse bærene lett hjelper til med å frigjøre aromaen uten at sausen blir grynete eller for dominerende.
- Velg hjortekjøtt i grytebiter: Biter beregnet for brasing er best her, siden de har godt av den lange, skånsomme kokingen og holder seg fine i sausen.
- Hold soppen i store biter: Å halvere eller kvartere soppen gjør at den holder seg kjøttfull i stedet for å forsvinne i gryteretten.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med hjortekjøtt: Brun kjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Unngå kraftig koking: La gryteretten småkoke forsiktig, så blir hjortekjøttet mørt og sausen holder seg blank.
- Tilsett sopp senere: Rører du den inn mot slutten, beholder den tydelig tekstur og blir ikke flat og overkokt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Smakene setter seg godt etter avkjøling, noe som gjør dette til en praktisk rett å lage dagen før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye, og la det så småkoke jevnt til rykende varmt.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Potetmos: En myk potetmos er ideell til å fange opp sausen med rødvin og einebær.
- Smørdampede grønnsaker: Grønne grønnsaker gir friskhet og en lett bitterhet som balanserer fylden i den braiserte retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered grønnsakene: skrell og skjær løken i skiver, skrell og del gulrøttene i grove biter, og skrell og knus hvitløken. Del soppen i to eller fire så den holder seg kjøttfull i gryten.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Krydre hjortekjøttet med fint havsalt og svart pepper, og brun i omganger i totalt 6 til 8 minutter, vend til det er godt farget; ha over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løk og gulrøtter i gryten. Stek i 6 til 8 minutter til løken blir myk, rør så inn hvitløken i 1 minutt.
- Rør inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt for å fjerne rå melsmak. Tilsett einebærene og hell i rødvinen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Ha hjortekjøttet (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og tilsett oksekraft, laurbærblad og fersk timian. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det koke i 75 til 90 minutter til hjortekjøttet er mørt.
- Rør inn soppen og la det småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til soppen er mør og sausen ser blank og lett jevnet ut. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig, og fjern deretter laurbærbladene og timiankvistene før servering.
- La gryten hvile av varmen i 5 minutter så sausen får satt seg. Server varm, og øs rikelig med saus over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Knus einebærene lett med siden av en kniv før du tilsetter; det hjelper dem å frigjøre sin furunålaktige aroma uten at sausen blir grynete.
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, ikke kraftig koking, så hjortekjøttet holder seg mørt og sausen forblir klar og blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere saus.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye; kok opp til jevn småkoking til den er rykende varm. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Moderne kimchi-slaw
Sprø kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
