Langtidskokte oksekorte ribber med rødvin
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, rik på smak base: Å brune ribbene først bygger en konsentrert smaksbase, mens tomatpuré, vin og kraft gir sausen dybde og fylde.
- Langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking bryter ned bindevevet i de korte ribbene og gjør et seigt stykke til mørt kjøtt som kan spises med skje.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Ribbene holder seg godt i sausen, noe som gjør dem praktiske å lage i forkant og varme forsiktig opp før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune ribbene og bygge opp braiserkraften; mesteparten av tiden er lav småkoking under lokk.
- Server etter at sausen er redusert: La braiserkraften redusere til den lett dekker baksiden av en skje før du øser den over ribbene.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med ribber: Brun ribbene i omganger, så de får skikkelig stekeskorpe i stedet for å dampe; fargen er viktig for den ferdige sausen.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og sausen til å redusere for raskt, så hold væsken så vidt småkokende.
- Smak til etter innkoking: Smak på sausen når den har redusert, siden saltinnholdet blir mer konsentrert under småkoking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Braisert korte ribber varmes godt opp igjen og smaker ofte enda rikere etter å ha hvilt i sausen over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm ribbene sakte på komfyren på lav varme, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys de ferdigstekte ribbene i sausen, og tin dem deretter over natten i kjøleskapet før du varmer dem opp igjen.
Serveringsforslag
- Server med noe kremet: Potetmos, myk polenta eller smørvendte nudler passer godt fordi de suger opp den blanke rødvinssausen.
- Avslutt enkelt: Litt frisk timian eller persille gir friskhet til det rike, braiserte storfekjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk short ribsene, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun ribbene i omganger, og vend dem til de er godt brunet på alle sider. Ha over på en tallerken underveis.
- Skru ned varmen til middels. Tilsett løk, gulrot og selleri og stek under omrøring til det er mykt og lett gyllent.
- Rør inn hvitløk og tomatpuré og stek i 1 minutt til det dufter og er litt mørkere. Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Tilsett oksekraft, laurbærblad og timian, og legg deretter ribbene tilbake i gryten, slik at de ligger nedi væsken. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og skru ned varmen til lav.
- Braisér på svært forsiktig småkoking i 2 hours 30 minutes, og vend ribbene en eller to ganger, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet. Hold varmen lav slik at væsken så vidt bobler.
- Legg ribbene over på en varm tallerken og dekk løst til. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken, og la deretter småkoke uten lokk til den er redusert til en blank saus som dekker baksiden av en skje.
- Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig. Øs sausen over ribbene ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best farge og smak, bruk tid på å brune ribbene godt; en dyp mahogniskorpe gjør at sausen smaker fyldigere.
- Hvis sausen reduseres for raskt, tilsett en skvett oksekraft og hold den på forsiktig småkoking så den forblir blank i stedet for salt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere braisering.
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, tilsatt sammen med laurbærbladene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter ribbene i kjøleskapet i sausen i en lukket beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Du vil kanskje også like
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
