Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)

I Provence er soupe au pistou en grønnsakssuppe som bygger på friskhet heller enn tyngde: en kraft av møre bønner, poteter og sommergrønnsaker, avsluttet med en klar basilikumsaus. Selve suppen er med vilje enkel, slik at squash, tomater, cannellinibønner og nypoteter kan gi fylde og sødme mens de småkoker. Det som kjennetegner den, er pistouen – basilikum, hvitløk, olivenolje og ost støtt til en tykk, aromatisk pasta – som røres inn i hver bolle rett før servering, slik at urtene holder seg friske. Servert med ekstra parmesan ved bordet blir det en raus, varmende middag med en tydelig solrik, salt avslutning.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Provençalsk stil: Soupe au pistou er tett knyttet til Provence og er kjent for å kombinere en enkel grønnsakssuppe med en basilikum- og hvitløksaus.
Pistou ved bordet: Å sende pistouen separat gjør at hver person kan røre inn så mye de vil, samtidig som basilikumsmaken holdes frisk.

Notater om ingredienser

Bruk fersk basilikum: Tørket basilikum gir ikke samme duftende, grønne avslutning; ferske blader er sentrale for pistouens karakter.
Velg faste poteter: Nypoteter holder formen godt under småkoking, slik at kraften blir klarere og konsistensen mer definert.
Olivenoljen betyr noe: En god extra virgin olivenolje gir pistouen en fyldigere, mer avrundet smak fordi den ikke kokes inn i suppen.

Tips for forberedelse på forhånd

Hold pistouen separat: Sett suppen og pistouen i kjøleskapet i hver sin beholder, og rør deretter pistouen inn i varm suppe rett før servering.
Frys suppebasen: Frys grønnsakssuppen uten pistou, og tilsett deretter nylaget eller avkjølt pistou etter oppvarming.
Varm forsiktig opp: Varm suppen på komfyren til den er rykende varm, på svak varme slik at potetene og squashen ikke koker i stykker for mye.

Vanlige feil

For hard koking: Kraftig koking kan få potetene til å smuldre og gjøre kraften uklar; hold suppen på en jevn, forsiktig småkoking.
Å tilsette squash for tidlig: Squash koker raskere enn poteter, så å tilsette den senere gjør at den holder seg mør i stedet for å falle sammen.
Å krydre for tidlig: Både kraft og parmesan tilfører salt, så smak og juster suppen først når bønnene, tomatene og osten er med.