Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)

Fra Campania er spaghetti alla Nerano en tilsynelatende enkel pasta der stekt squash og ost lager sausen i stedet for fløte. Tynne squashskiver stekes til de er dypt gyldne, noe som gir retten sin søte, salte dybde, og vendes deretter inn i spaghetti med stivelsesrikt pastavann slik at provolone og parmesan smelter til et blankt lag. Basilikum gir friskhet mot fylden, mens svart pepper holder avslutningen livlig. Den er raus og varmende uten å føles tung, og serveres best med en gang mens sausen er silkemyk og squashen fortsatt har sin konsentrerte smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Kampansk stil: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten og er kjent for å kombinere stekt squash med en glatt ostefinish.
Om osten: Provolone gir sausen sin fyldige, salte dybde og en lett strekk; parmesan tilfører salt og struktur.

Notater om ingredienser

Velg faste squash: Faste, blanke squash steker jevnere og holder formen bedre enn myke eller vannrike.
Skjær jevnt: Tynne, jevne skiver brunes i omtrent samme tempo, noe som bidrar til å unngå en blanding av bleke skiver og overstekte kanter.

Vanlige feil

Tilsette ost over direkte varme: Ta pannen av varmen før du tilsetter ostene; høy varme kan få sausen til å stramme seg eller bli kornete.
Bruning av hvitløk: Stek hvitløken bare til den dufter. Hvis den blir mørk, kan den bli bitter og dominere squashen.
Surring av squash: Stek i omganger slik at skivene brunes i stedet for å dampe, noe som gir den ferdige pastaen rikere smak.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered før du begynner å steke: Skjær squashen i skiver, riv ostene og riv basilikumen før du begynner, siden den siste vendefasen går raskt.
Best å servere med en gang: Ostehinnen er på sitt mest silkemyke rett etter vending, så server så snart pastaen er blank.
Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med en skvett vann, og vend forsiktig til den er rykende varm og blank igjen.