Mantı Platter (Lammeknuter med hvitløksyoghurt og Aleppo-smør)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bollemetode: En fast deig som har hvilt, kjevles tynt og holder det lille lammekjøttfyllet godt på plass under koking.
- Lagvis salt avslutning: Hvitløksyoghurt, Aleppo-smør og tørket mynte gir kjølige, varme og aromatiske lag uten å overdøve dumplingene.
- Balansert fylde: Syrlig yoghurt skjærer gjennom lammet og smøret, og holder fatet friskt heller enn tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen slappe av: Å la deigen hvile gjør den lettere å kjevle veldig tynt og bidrar til å hindre at den trekker seg tilbake.
- Mesteparten av jobben er forming: Kokingen går raskt, men å kjevle, skjære og fylle dumplingene tar tid, så sett av et rolig tidsrom til forberedelsene.
- Sett sammen rett før servering: La dumplingene renne godt av, og tilsett yoghurt- og smørsausen til slutt, så holder teksturen seg tydelig.
Tradisjon og varianter
- Små dumplinger er viktig: Mantı er lett gjenkjennelige på den lille størrelsen, som gir god balanse mellom pasta, fyll og saus i hver munnfull.
- Yoghurt og kryddersmør: Hvitløksyoghurt med pepperinfusert smør er en klassisk måte å servere mantı på, og gir fylde, syrlighet og mild varme.
- Servering på fat: Å servere dumplingene på et felles fat gjør retten raus og lar sausene dekke toppen jevnt.
Teksturtips
- Kjevle deigen tynt: Tynn deig gir møre dumplinger og hindrer at pastaen føles tung rundt fyllet.
- La renne godt av: La overflødig kokevann renne av før du anretter, så yoghurten holder seg kremet i stedet for å bli utvannet.
- Forsegl godt: Klem hjørnene godt sammen, så dumplingene holder formen og fyllet forblir lukket inne.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ukokte dumplings: Frys formet mantı i ett lag før du legger dem i pose, og kok dem så fra frosne med litt ekstra koketid.
- Hold sausene adskilt: Oppbevar kokte dumplinger, yoghurt og smørsaus hver for seg for å bevare best mulig tekstur.
- Varm forsiktig opp: Varm dumplingene i vann som småkoker forsiktig til de er rykende varme, og tilsett så yoghurten og den oppvarmede smørsausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Hvitløksyoghurt og Aleppo-smør
Instruksjoner
- Ha melet i en bolle og rør inn saltet. Lag en grop, tilsett egget og mesteparten av vannet, og bland til en ujevn deig, og tilsett resten av vannet bare om nødvendig. Elt på en lett melet arbeidsflate i 8 til 10 minutter til den er glatt og fast.
- Dekk deigen og la den hvile i romtemperatur så den slapper av og blir lettere å kjevle. Mens den hviler, finriv løken i en bolle, og bland så inn lammekjøttdeigen, svart pepper og salt til det blir klebrig og godt blandet.
- Del deigen i 2 biter og hold den ene tildekket mens du jobber. Kjevle ut den første biten veldig tynt, sikte på ca. 1 mm, og dryss med litt mel ved behov. Skjær i små ruter, ca. 2.5 cm, klare til fylling.
- Legg en bitteliten klatt fyll i midten av hver rute, og klem så hjørnene sammen til små pakker, og trykk godt for å forsegle. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og hold ferdige dumplings lett melet så de ikke setter seg fast. Hvis deigen begynner å trekke seg tilbake, ta en pause i noen minutter så den får slappe av.
- Rør yoghurten med hvitløk og salt til den er glatt, og sett til side i romtemperatur så den ikke er kjøleskapskald på dumplingsene. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett dumplingsene i omganger og kok i 6 til 8 minutter til pastaen er mør og fyllet er gjennomkokt.
- I mellomtiden smelt smøret i en liten kjele på lav varme til det skummer, rør så inn Aleppo-pepperen og varm i 30 til 60 sekunder til det dufter. La dumplingsene renne godt av. Legg dem på et fat, skje over hvitløksyoghurten, ringle over Aleppo-smøret, og avslutt med tørket mynte.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold porsjonene med fyll veldig små; for mye fyll gjør dumplingsene vanskelige å forsegle, og de kan sprekke i vannet.
- Kok dumplingsene i omganger så vannet holder jevn kok og de ikke klistrer seg sammen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at lammfyllet er helt gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut lammekjøttdeig med kjøttdeig av storfe for en mildere, mer kjent smak.
- Bytt ut gresk yoghurt med yoghurt av helmelk for en løsere, lettere topping.
- Bytt ut Aleppo-pepper med røkt paprikapulver for mildere styrke og en mer røkt smørsaus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar kokte dumplings og sauser separat i lufttette beholdere. Varm opp dumplings i lett småkokende vann i 2 til 3 minutter til de er rykende varme, og topp så med yoghurten og den varme smørsausen. Frys ukokte dumplings i ett lag, og legg dem deretter i pose; kok fra frossen, og legg til 2 til 3 minutter på koketiden.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Du vil kanskje også like
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Arroz Rojo (meksikansk rød ris)
Luftig mexicansk rød ris med tomat, gulrøtter og erter
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
