Mantı mísa (jehněčí knedlíčky s česnekovým jogurtem a aleppským máslem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda knedlíků: Pevné, odleželé těsto se vyválí do tenka a při vaření bezpečně udrží malou jehněčí náplň.
- Vrstvené slané zakončení: Česnekový jogurt, aleppské máslo a sušená máta přidají chladivé, hřejivé a aromatické vrstvy, aniž by knedlíčky přebily.
- Vyvážená sytost: Pikantně nakyslý jogurt vyváží jehněčí a máslo, takže mísa působí svěže, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Odpočinutí těsta usnadní jeho velmi tenké vyválení a pomůže zabránit tomu, aby se stahovalo zpět.
- Většina práce je tvarování: Vaření je rychlé, ale vyvalování, krájení a plnění knedlíčků zabere čas, takže si vyhraďte klidné okno na přípravu.
- Sestavte těsně před podáváním: Knedlíčky dobře sceďte a jogurt i máslovou omáčku přidejte až na konci, aby zůstala textura zřetelná.
Tradice a varianty
- Na malých knedlíčcích záleží: Mantı jsou typické svou malou velikostí, díky níž má každé sousto dobrý poměr těsta, náplně a omáčky.
- Jogurt a kořeněné máslo: Česnekový jogurt s máslem ochuceným pepřem je klasický způsob podávání mantı, který dodá bohatost, kyselost a jemnou pálivost.
- Podávání na míse ve stylu sdílení: Podávání knedlíčků na společném tácu udrží jídlo štědré a umožní omáčkám rovnoměrně pokrýt povrch.
Tipy na texturu
- Vyválejte těsto tence: Tenké těsto zajistí jemné knedlíčky a zabrání tomu, aby těstovina kolem náplně působila těžce.
- Důkladně sceďte: Nechte přebytečnou vodu z vaření odkapat ještě před servírováním, aby jogurt zůstal krémový a nebyl naředěný.
- Pevně utěsněte: Rohy dobře přitiskněte k sobě, aby knedlíčky držely tvar a náplň zůstala uzavřená.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte nevařené knedlíčky: Vytvarované mantı zmrazte v jedné vrstvě, teprve potom je dejte do sáčku a vařte je ze zmrazeného stavu s o něco delší dobou vaření.
- Omáčky držte odděleně: Uvařené knedlíčky, jogurt a máslovou omáčku skladujte odděleně, aby si zachovaly nejlepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Knedlíčky ohřejte v jemně probublávající vodě, dokud nebudou horké, pak přidejte jogurt a znovu ohřátou máslovou omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Česnekový jogurt a aleppské máslo
Postup
- Nasyp mouku do mísy a vmíchej sůl. Udělej důlek, přidej vejce a většinu vody, pak promíchej na hrubé těsto a zbytek vody přidej jen podle potřeby. Hněť na lehce pomoučené ploše 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pevné.
- Těsto přikryj a nech odpočívat při pokojové teplotě, aby povolilo a šlo lépe vyválet. Zatímco odpočívá, najemno nastrouhej cibuli do mísy, pak vmíchej mleté jehněčí, černý pepř a sůl, dokud nebude lepkavé a dobře spojené.
- Rozděl těsto na 2 části a jednu nech přikrytou, zatímco pracuješ. První část vyválej velmi tence, zhruba na 1 mm, a podle potřeby lehce podsypávej moukou. Nakrájej na malé čtverce, asi 2.5 cm, připravené k plnění.
- Doprostřed každého čtverce dej malý kousek náplně, pak spoj rohy k sobě, aby vznikly malé balíčky, a pevně stiskni, aby se uzavřely. Opakuj se zbylým těstem a náplní a hotové knedlíčky lehce popraš moukou, aby se nelepily. Pokud se těsto začne stahovat zpět, na pár minut přestaň, aby povolilo.
- Jogurt promíchej s česnekem a solí dohladka, pak nech stranou při pokojové teplotě, aby nebyl na knedlíčcích ledově studený. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Knedlíčky přidávej po dávkách a vař 6 až 8 minut, dokud těsto nezměkne a náplň nebude zcela hotová.
- Mezitím rozpusť máslo v malém rendlíku na mírném ohni, až začne pěnit, pak vmíchej aleppskou papriku a zahřívej 30 až 60 sekund, dokud nebude vonět. Knedlíčky dobře sceď. Naaranžuj je na mísu, přelij česnekovým jogurtem, pokapej aleppským máslem a nakonec posyp sušenou mátou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Porce náplně drž opravdu malé; přeplnění ztěžuje uzavření knedlíčků a ve vodě mohou prasknout.
- Knedlíčky vař po dávkách, aby voda zůstala v rovnoměrném varu a neslepily se.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, použij pasterovaný jogurt a ujisti se, že je jehněčí náplň zcela propečená.
Náhrady
- Nahraď mleté jehněčí mletým hovězím pro jemnější, známější chuť.
- Nahraď řecký jogurt plnotučným jogurtem pro řidší, lehčí přeliv.
- Nahraď aleppskou papriku uzenou paprikou pro mírnější pálivost a kouřovější máslovou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené knedlíčky a omáčky skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Knedlíčky ohřej v jemně probublávající vodě 2 až 3 minuty, dokud nebudou horké, pak je přelij jogurtem a teplou máslovou omáčkou. Neuvařené knedlíčky zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; vař ze zmrazeného a přidej 2 až 3 minuty k době vaření.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (1h 15min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Křupavá quesadilla s hovězím bulgogi, kimchi a mozzarellou
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Pečené kuře s harissou z jednoho plechu
Zapečené kuře s harissou s cizrnou a paprikami
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
