Mantı tál (bárányos gombócok fokhagymás joghurttal és aleppói vajas szósszal)

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 120 ml Víz

Töltelék

• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Darált bárányhús
• ½ tk Fekete bors
• 1 tk Finom tengeri só

Fokhagymás joghurt és aleppói vaj

• 400 g Görög joghurt
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Finom tengeri só
• 80 g Sótlan vaj
• 2 tk Aleppói paprika
• 2 tk Szárított menta

1. Szórd a lisztet egy tálba, és keverd hozzá a sót. Készíts mélyedést, add hozzá a tojást és a víz nagy részét, majd keverd össze rusztikus tésztává, a maradék vizet csak szükség esetén add hozzá. Enyhén lisztezett felületen gyúrd 8–10 percig, amíg sima és feszes lesz.
2. Fedd le a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni, hogy ellazuljon és könnyebben nyújtható legyen. Amíg pihen, reszeld finomra a hagymát egy tálba, majd keverd hozzá a darált bárányhúst, a fekete borsot és a sót, amíg ragacsos és jól elkevert lesz.
3. Oszd a tésztát 2 részre, és az egyiket tartsd letakarva, amíg dolgozol. Az első darabot nyújtsd nagyon vékonyra, kb. 1 mm-re, és szükség szerint hintsd meg kevés liszttel. Vágd kis, kb. 2.5 cm-es négyzetekre, töltéshez készen.
4. Tegyél mindegyik négyzet közepére egy egészen kis pötty tölteléket, majd csípd össze a sarkokat, hogy kis batyukat formázz, és nyomd össze határozottan, hogy lezárd. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, a kész gombócokat enyhén lisztezd, hogy ne ragadjanak össze. Ha a tészta visszaugrik, tarts szünetet néhány percre, hogy ellazuljon.
5. A joghurtot keverd simára a fokhagymával és a sóval, majd tedd félre szobahőmérsékleten, hogy a gombócokon ne legyen hűtőhideg. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Add hozzá a gombócokat adagokban, és főzd 6–8 percig, amíg a tészta megpuhul, és a töltelék teljesen átfő.
6. Közben egy kis lábasban, alacsony hőfokon olvaszd meg a vajat, amíg habzani kezd, majd keverd bele az aleppói paprikát, és melegítsd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Csepegtesd le alaposan a gombócokat. Rendezd őket egy tálra, kanalazd rá a fokhagymás joghurtot, locsold meg az aleppói vajas szósszal, és a végén szórd meg szárított mentával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.