Tagliatelle al Ragù Bianco (tészta fehér sertés- és borjúraguval)

• 1 közepes Sárgarépa
• 1 közepes Szárzeller
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 30 g Sótlan vaj
• 1 ek Olívaolaj
• 200 g Darált sertéshús
• 200 g Borjú darálthús
• 150 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Teljes tej
• 250 g Tagliatelle
• 50 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. A sárgarépát, a zellert és a hagymát vágd finomra. Tegyél egy nagy serpenyőt közepesen alacsony hőre.
2. Add a vajat és az olívaolajat a serpenyőbe, majd add hozzá a felkockázott zöldségeket. Párold kíméletesen 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg nagyon puha és édes lesz, de nem barnul meg.
3. Emeld a hőt közepesre, és add hozzá a darált sertéshúst és a darált borjúhúst. Főzd 6–8 percig, fakanállal szétnyomkodva, amíg a hús elveszíti nyers színét, és minden folyadék elpárolog.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd 2–3 percig gyöngyözve forrni, közben kapard fel a lepirult darabkákat. Főzd addig, amíg a bor nagyjából a felére redukálódik, és az alkoholos illat elillan.
5. Keverd hozzá a tejet, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 20 percig, időnként megkeverve, amíg a ragù gazdag, selymes és enyhén besűrűsödik.
6. Közben forralj fel egy nagy fazék vizet. Főzd a tagliatellét al dentére, majd alaposan csepegtesd le.
7. Add a lecsepegtetett tagliatellét a ragùhoz, és alacsony lángon forgasd 1–2 percig, amíg bevonja. Vedd le a tűzről, add hozzá a parmezánt és a fekete borsot, majd forgasd át újra, amíg fényes lesz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.