Tagliatelle al Ragù Bianco (paste cu ragù alb de porc și vițel)
De ce reușește această rețetă
- Bază de arome delicată: Înmuierea lentă a morcovului, țelinei și cepei dezvoltă dulceață fără să închidă la culoare sosul.
- Sos catifelat: Laptele frăgezește carnea și creează un ragù fin, ușor cremos, care îmbracă bine tagliatellele.
- Pastele și sosul se finalizează împreună: Amestecarea tagliatellelor direct în ragù ajută sosul să se prindă uniform înainte de a adăuga parmezanul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Un ragù fără roșii: Ragù bianco se definește prin sosul său deschis la culoare, axat pe carne, nu pe roșii. Vinul alb, laptele și soffritto îi dau profunzime, păstrând gustul blând.
- De ce funcționează tagliatelle: Panglicile late de tagliatelle sunt potrivite pentru ragù, deoarece prind carnea tocată fin și sosul lucios fără să fie copleșite.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral dă sosului o textură mai moale și mai rotundă decât laptele cu mai puține grăsimi și ajută la echilibrarea cărnii sărate.
- Alege un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează ragù-ul sărat și cu gust curat; evită vinurile dulci, care pot face sosul să pară dezechilibrat.
- Taie soffritto mărunt: Bucățile mici și uniforme de morcov, țelină și ceapă se înmoaie mai ușor în sos și păstrează textura delicată.
Greșeli frecvente
- Rumenește soffritto-ul: Ține legumele la foc mediu-mic, ca să se înmoaie și să se îndulcească fără să se coloreze, ceea ce ar închide la culoare ragù-ul.
- Fierberea după adăugarea laptelui: După ce ai adăugat laptele, ține sosul la un clocot ușor. Fierberea puternică poate face sosul să pară tăiat, nu mătăsos.
- Când ragù-ul devine prea gros: Dacă sosul se îngroașă înainte ca pastele să fie gata, subțiază-l treptat cu puțin lapte și încălzește-l ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Sosul poate fi gătit în avans și păstrat la frigider, apoi încălzit ușor cât timp fierb tagliatellele.
- Cea mai bună textură: Pentru cea mai bună textură a pastelor, păstrează ragù-ul separat și gătește tagliatellele proaspăt înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie cu puțină apă sau lapte până sunt bine fierbinți, amestecând cu grijă ca să refaci sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mărunt morcovul, țelina apio și ceapa. Pune o tigaie mare pe foc mediu-mic.
- Adaugă untul și uleiul de măsline în tigaie, apoi adaugă legumele tăiate cubulețe. Gătește ușor 10 până la 12 minute, amestecând des, până devin foarte moi și dulci, dar fără să se rumenească.
- Mărește focul la mediu și adaugă carnea tocată de porc și carnea tocată de vițel. Gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o cu o lingură de lemn, până carnea își pierde culoarea crudă și orice lichid s-a evaporat.
- Toarnă vinul alb și lasă-l să clocotească 2 până la 3 minute, răzuind orice bucățele rumenite. Gătește până vinul se reduce cam la jumătate și dispare mirosul de alcool.
- Încorporează laptele și adu la un clocot ușor. Gătește 20 minute, amestecând din când în când, până ragù-ul e bogat, catifelat și ușor îngroșat.
- Între timp, pune o oală mare cu apă la fiert. Fierbe tagliatelle până sunt al dente, apoi scurge-le bine.
- Adaugă tagliatelle scurse în ragù și amestecă la foc mic 1 până la 2 minute, până se acoperă bine. Ia de pe foc, adaugă Parmezanul și piperul negru și amestecă din nou până devine lucios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține soffritto-ul la foc mic și nu te grăbi: legumele trebuie să devină moi și dulci fără să prindă culoare, ca ragù-ul să rămână pal și delicat.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca pastele să fie gata, subțiază-l cu un strop de lapte și încălzește-l ușor; evită să-l lași să fiarbă tare după ce ai pus laptele.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că carnea e gătită complet și fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o variantă fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să concentrezi gustul.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu asezonarea adăugată la masă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă sau lapte până e fierbinte; ragù-ul poate fi congelat până la 2 luni, deși textura pastelor se va înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Bol cu năut inspirat de Italia, cu roşii uscate şi spanac
Bol cu năut, roşii uscate, spanac şi Parmezan
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Bol cu chicken katsu, orez sushi și varză
Bol cu chicken katsu, orez sushi, varză și sos tonkatsu
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt de capere
Limbă de mare Dover rumenită în tigaie cu unt de capere cu lămâie
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
