Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta med hvid ragù af svin og kalv)
Derfor fungerer opskriften
- Nænsom smagsbase: Når gulerod, bladselleri og løg langsomt blødgøres, opbygges sødme uden at saucen bliver mørk.
- Silkeblød sauce: Mælk blødgør kødet og skaber en glat, let cremet ragù, der dækker tagliatelle godt.
- Pasta og sauce færdiggøres sammen: Når tagliatelle vendes direkte i ragùen, hænger saucen jævnt ved, før parmesanen tilsættes.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En ragù uden tomat: Ragù bianco kendetegnes af sin lyse, kødbaserede sauce frem for tomat. Hvidvin, mælk og soffritto giver dybde, samtidig med at smagen holdes mild.
- Hvorfor tagliatelle fungerer: Brede bånd af tagliatelle egner sig godt til ragù, fordi de opfanger det fint hakkede kød og den blanke sauce uden at blive overdøvet.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver saucen en blødere, rundere tekstur end mælk med lavere fedtindhold og hjælper med at balancere det salte kød.
- Vælg en tør hvidvin: En tør hvidvin holder ragùen salt og ren i smagen; undgå søde vine, som kan få saucen til at smage ubalanceret.
- Skær soffrittoen i fine tern: Små, ensartede stykker gulerod, bladselleri og løg bliver lettere møre i saucen og holder teksturen fin.
Typiske fejl
- Bruningsstegning af soffrittoen: Hold grøntsagerne ved middel-lav varme, så de bliver møre og søde uden at tage farve, som ville gøre ragùen mørkere.
- Kogning efter tilsætning af mælk: Når mælken er i, så hold saucen ved en blid simren. Kraftig kogning kan få saucen til at se skilt ud i stedet for silkeblød.
- At lade ragùen blive for tyk: Hvis saucen strammer til, før pastaen er klar, så spæd den gradvist op med lidt mælk og varm den forsigtigt.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Saucen kan laves på forhånd og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, mens tagliatellen koger.
- Bedste tekstur: For den bedste pastakonsistens, opbevar ragùen separat og kog tagliatelle frisk før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en pande med lidt vand eller mælk, til det er rygende varmt, og rør forsigtigt for at genskabe saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær gulerod, bladselleri og løg i fine tern. Sæt en stor stegepande over middel-lav varme.
- Kom smør og olivenolie på panden, og tilsæt derefter grøntsagsternene. Steg ved lav varme i 10 til 12 minutter, og rør ofte, til det er meget blødt og sødt, men ikke brunet.
- Skru op til middel varme, og tilsæt hakket svinekød og hakket kalvekød. Steg i 6 til 8 minutter, og del det op med en træske, til kødet har mistet sin rå farve, og al væske er fordampet.
- Hæld hvidvinen i, og lad den boble i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Kog, til vinen er reduceret med cirka halvdelen, og alkohollugten er kogt væk.
- Rør mælken i, og bring det op til en blid simren. Lad det simre i 20 minutter, og rør af og til, til ragùen er fyldig, silkeblød og let tyknet.
- Imens bringes en stor gryde vand i kog. Kog tagliatelle al dente, og lad dem derefter dryppe godt af.
- Kom den afdryppede tagliatelle i ragùen, og vend ved lav varme i 1 til 2 minutter, til den er dækket. Tag af varmen, tilsæt parmesan og sort peber, og vend igen, til den er blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold soffrittoen ved lav varme og tag dig god tid: grøntsagerne skal blive bløde og søde uden at tage farve, så ragùen forbliver lys og fin.
- Hvis saucen tykner for meget, før pastaen er klar, så spæd den op med en sjat mælk og varm den forsigtigt; undgå at koge kraftigt, når mælken er i.
- For alle, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, brug pasteuriseret mælk og sørg for, at kødet er gennemstegt og rygende varmt før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version; lad det simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter den ekstra krydring ved bordet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand eller mælk, til det er rygende varmt; ragùen kan fryses i op til 2 måneder, men pastaens tekstur vil blive blødere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Balık Ekmek (Fiskesandwich med citron og løg)
Fiskesandwich i sprødt brød med løg, salat og citron
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Stærk lakse-poke bowl
Stærk lakse-poke på sushiris med avocado og agurk.
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romainesalat, parmesan og croutoner
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiske sure linser med ægnudler)
Sur linsestuvning over Spätzle med stegte løg
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Måske kan du også lide
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Pizza Margherita (tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og frisk basilikum
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
