Tagliatelle al Ragù Bianco (těstoviny s bílým ragú z vepřového a telecího)
Proč tento recept funguje
- Jemný chuťový základ: Pomalé změknutí mrkve, celeru a cibule vybuduje sladkost, aniž by omáčka ztmavla.
- Hedvábná omáčka: Mléko zjemní maso a vytvoří hladké, lehce krémové ragù, které tagliatelle dobře obalí.
- Těstoviny a omáčka se dokončí společně: Promíchání tagliatelle přímo v ragù pomůže, aby omáčka rovnoměrně ulpěla, než se přidá parmazán.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ragù bez rajčat: Ragù bianco se vyznačuje světlou omáčkou založenou na mase, nikoli na rajčatech. Bílé víno, mléko a soffritto mu dodají hloubku a přitom udrží chuť jemnou.
- Proč fungují tagliatelle: Široké stuhy tagliatelle se k ragù hodí, protože zachytí jemně mleté maso a lesklou omáčku, aniž by je přehlušily.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá omáčce jemnější, plnější texturu než nízkotučné mléko a pomáhá vyvážit výrazně slané maso.
- Vyberte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží ragú slané a čisté na chuti; vyhněte se sladkým vínům, která mohou omáčku chuťově rozhodit.
- Nakrájejte soffritto najemno na kostičky: Malé, stejně velké kousky mrkve, celeru a cibule v omáčce snáze změknou a zachovají jemnou strukturu.
Časté chyby
- Opékání soffritta: Zeleninu držte na středně nízkém ohni, aby změkla a zesládla, aniž by chytla barvu, která by ragú ztmavila.
- Vaření po přidání mléka: Jakmile přidáte mléko, udržujte omáčku na mírném varu. Prudký var může způsobit, že omáčka bude vypadat sraženě, místo aby byla hedvábná.
- Když ragú příliš zhoustne: Pokud omáčka zhoustne dřív, než budou těstoviny hotové, postupně ji nařeďte trochou mléka a zlehka prohřejte.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Omáčku můžete uvařit dopředu a uložit do lednice, pak ji zlehka prohřát, zatímco se vaří tagliatelle.
- Nejlepší textura: Pro nejlepší strukturu těstovin skladujte ragú zvlášť a tagliatelle uvařte čerstvé těsně před podáváním.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody nebo mléka, dokud nebudou horké, a opatrně míchejte, aby se omáčka obnovila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mrkev, řapíkatý celer a cibuli nakrájej na drobné kostičky. Postavte velkou pánev na středně nízký oheň.
- Do pánve přidejte máslo a olivový olej, pak přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky. Zvolna vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude velmi měkká a sladká, ale neopečená.
- Zvyšte oheň na střední a přidejte mleté vepřové a mleté telecí. Vařte 6 až 8 minut, dřevěnou lžící maso rozdělujte, dokud neztratí syrovou barvu a veškerá tekutina se neodpaří.
- Přilijte bílé víno a nechte 2 až 3 minuty probublávat, přitom seškrabujte případné připečené kousky. Vařte, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu a nevyprchá alkoholové aroma.
- Vmíchejte mléko a přiveďte k mírnému varu. Vařte 20 minut, občas promíchejte, dokud nebude ragú bohaté, hedvábné a lehce zahuštěné.
- Mezitím přiveď ve velkém hrnci vodu k varu. Uvařte tagliatelle na skus, pak je dobře sceďte.
- Přidejte scezené tagliatelle do ragú a na mírném ohni 1 až 2 minuty promíchejte, aby se obalily. Sundejte z ohně, přidejte parmazán a černý pepř a znovu promíchejte, dokud nebude lesklé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Soffritto držte na mírném ohni a nespěchejte: zelenina má změknout a zesládnout bez zbarvení, což udrží ragú světlé a jemné.
- Pokud omáčka zhoustne příliš dřív, než budou těstoviny hotové, zřeďte ji trochou mléka a zvolna prohřejte; jakmile je v ní mléko, vyhněte se prudkému varu.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou použijte pasterované mléko a před podáváním se ujistěte, že je maso zcela propečené a horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; duste o něco déle, aby se chuť koncentrovala.
- Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
- Nesolené máslo nahraďte soleným máslem a pak u stolu uberte přidané dochucení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi s trochou vody nebo mléka, dokud nebude horké; ragú lze zamrazit až na 2 měsíce, i když těstoviny změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Shrimp Po’Boy with Remoulade
Smažené krevety v kukuřičné mouce v bagetě s pikantní remuládou
Bloomer houska se šunkou a hořčicí
Houska z bloomer chleba se šunkou, hořčicí, salátem a rajčetem
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Severská vepřová pečeně s křupavou kůží a bobkovými listy
Vietnamský milkshake z jackfruitu
Milkshake z jackfruitu s kondenzovaným mlékem, vanilkou a ledem
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
