Tagliatelle al Ragù Bianco (Beyaz domuz ve dana ragulu makarna)

• 1 orta Havuç
• 1 orta Kereviz sapı
• 1 küçük Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 200 g Domuz kıyma
• 200 g Dana kıyma
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Tam yağlı süt
• 250 g Tagliatelle
• 50 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Havuç, kereviz ve soğanı ince ince küp doğra. Büyük bir tavayı orta-kısık ateşe al.
2. Tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekle, ardından doğranmış sebzeleri ekle. Sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, çok yumuşayıp tatlanana kadar ama renk almadan kısık ateşte pişir.
3. Ateşi orta seviyeye çıkar ve kıyma domuz eti ile kıyma dana etini ekle. Tahta kaşıkla parçalayarak 6 ila 8 dakika, et çiğ rengini kaybedip tüm sıvı buharlaşana kadar pişir.
4. Beyaz şarabı dök ve 2 ila 3 dakika fokurdamasına izin ver; kızarmış parçaları kazı. Şarap yaklaşık yarıya inip alkol kokusu uçana kadar pişir.
5. Sütü karıştırıp ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Ara sıra karıştırarak 20 dakika, ragù zengin, ipeksi ve hafifçe koyulaşana kadar pişir.
6. Bu arada, büyük bir tencerede suyu kaynatın. Tagliatelle’yi al dente olana kadar pişir, sonra iyice süz.
7. Süzülmüş tagliatelle’yi ragùya ekle ve kısık ateşte 1 ila 2 dakika, sosla kaplanana kadar harmanla. Ocaktan al, Parmesan ve karabiberi ekle, parlak olana kadar tekrar harmanla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.