Pasta alla Nerano (Kabaklı, Provoloneli ve Fesleğenli Makarna)

• 500 g Kabak, sert, orta boy
• 90 ml Zeytinyağı
• 200 g Spaghetti
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Provolone peyniri
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze fesleğen

1. Kabakları yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Provoloneyi iri rendele ve sonra pürüzsüzce erimeye hazır olması için kenara al. Fesleğen yapraklarını ayıkla ve büyük olanları yırt.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kabakları partiler halinde kızartın; bu sırada az miktarda, bir tutam tuzla hafifçe tatlandırarak, iki tarafı da iyice altın rengi olana kadar pişirin. Bir tabağa al, yağı tavada bırak.
3. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve kalan tuzla tuzlayın. Spagettiyi al dente olmaya az kala pişir. Makarna pişirme suyundan 250 ml ayır, sonra süz.
4. Tavayı tekrar orta ateşe al ve süzülmüş spagettiyi ekle. Kızarmış kabakları ekle ve ayırdığın makarna suyundan yaklaşık 120 ml dök; makarna parlaklaşana ve kabaklar sosa karışıp yumuşamaya başlayana kadar harmanla. Kuru görünüyorsa azar azar biraz daha makarna suyu ekle.
5. Tavayı ocaktan al ve provolone’u ekle; pürüzsüz bir kaplama halinde eriyene kadar kuvvetlice harmanla. Karabiberle tatlandırın ve fesleğenin çoğunu içine katın. Kalan fesleğeni üzerine serpip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.