Pasta alla Nerano (pasta med squash, provolone og basilikum)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp squashsmak: Å steke squashen til den er skikkelig gyllen bygger sødme og fyldig, salt dybde før den mykner inn i pastaen.
- Kremet uten fløte: Stivelsesrikt pastavann og revet provolone vendes sammen av varmen for å lage et blankt ostebelegg.
- Klassisk Nerano-metode: Retten bygger på en enkel campansk kombinasjon av stekt squash, ost, basilikum og spaghetti, heller enn en egen saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste squash: Faste, middels store squash skjæres rent og steker jevnere, noe som gir bedre bruning og mindre overskuddsvæske.
- Skjær i tynne, jevne skiver: Tynne, jevne skiver koker raskt og gjør at noen biter mykner i sausen, mens andre beholder litt tekstur.
- Riv osten før du begynner å lage maten: Når provolonen er klar, er det enklere å få den til å smelte jevnt så snart pastaen tas av varmen.
Teksturtips
- Bruk pastavann gradvis: Tilsett det reserverte kokevannet litt om gangen, og vend til spagettien ser blank ut i stedet for våt.
- Ta pannen av varmen når du tilsetter osten: Restvarmen er nok til å smelte provolonen; direkte varme kan få osten til å stramme seg eller bli trevlete.
- Sil av pastaen like før al dente: Spagettien koker ferdig i stekepannen, så ved å stoppe litt tidlig blir sluttresultatet fast i konsistensen.
Tradisjon og varianter
- En klassiker fra Campania: Pasta alla Nerano er tett knyttet til området rundt Amalfikysten og er kjent for sin emulsjon av squash og ost.
- Ostevarianter er vanlig: Provolone gir retten sin salte, smeltende karakter, mens parmesan gir en skarpere, mindre trådete variant.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å servere med en gang: Sausen er på sitt mest glansfulle rett etter at du har vendt den inn, før osten stivner og pastaen absorberer belegget.
- Forbered alt før du begynner: Skjær squashen i skiver, riv osten og plukk basilikumen på forhånd, så den siste vendingen kan skje raskt.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med en skvett vann, og vend over svak varme til rykende varmt og glansfullt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, omtrent 2 til 3 mm tykke. Riv provolonen grovt og sett den til side, så den er klar til å smelte jevnt senere. Plukk basilikumbladene og riv eventuelle store blader.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek squashen i omganger, og krydre lett med en klype av saltet underveis, til den er dypt gyllen på begge sider. Legg over på en tallerken, og la oljen bli igjen i pannen.
- Kok opp en stor kjele med vann og salt med resten av saltet. Kok spagettien til den er så vidt ikke al dente. Ta vare på 250 ml av pastavannet, og sil deretter av.
- Sett stekepannen tilbake på middels varme og ha i den avsilte spagettien. Tilsett den stekte squashen og ha i ca. 120 ml av det reserverte pastavannet, og vend til pastaen er blank og squashen begynner å mykne inn i sausen. Tilsett mer pastavann litt etter litt hvis det ser tørt ut.
- Ta pannen av varmen og tilsett provolonen, og vend kraftig til den smelter til et silkemykt trekk. Krydre med svart pepper og vend inn mesteparten av basilikumen. Server med en gang, med resten av basilikumen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek squashen til den er skikkelig gyllen; det er bruningen som gir smak og hjelper sausen å bli silkemyk.
- Når du tilsetter provolonen, hold pannen av varmen og vend godt, så osten emulgerer med det stivelsesrike vannet i stedet for å bli trådet.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbårne sykdommer, sørg for at pastaen er gjennomvarm ved servering.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for lignende tekstur og at sausen fester seg.
- Bytt ut provolone med parmesan for en skarpere, mindre trådet avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann, og vend til det er gjennomvarmt og blankt; unngå høy varme for å hindre at osten skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Du vil kanskje også like
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Babka Piaskowa (polsk sukkerbrød)
Polsk sukkerbrød med fin, mør smule
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
