Pasta alla Nerano (cukkinis, provolonés és bazsalikomos tészta)
Miért működik ez a recept
- Intenzív cukkiniíz: A cukkini alapos aranybarnára sütése édességet és sós mélységet ad, mielőtt a tésztában megpuhul.
- Krémes, tejszín nélkül: A keményítős tésztafőzővizet és a reszelt provolónét a tűzről levéve összeforgatják, hogy fényes sajtmáz képződjön.
- Klasszikus neranói módszer: Az étel a rántott cukkini, sajt, bazsalikom és spagetti egyszerű, campaniai stílusú kombinációjára épül, nem külön szószra.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hozzávaló-tippek
- Válassz kemény cukkinit: A feszes, közepes méretű cukkinik szépen szeletelhetők és egyenletesebben sülnek, így jobban pirulnak, és kevesebb felesleges nedvességet engednek.
- Szeleteld vékonyra és egyenletesre: A vékony, egyenletes karikák gyorsan megfőnek, és segítenek, hogy néhány darab a szószba puhuljon, míg mások megtartanak egy kis tartást.
- Reszeld le a sajtot főzés előtt: Ha a provolone elő van készítve, könnyebb simára olvasztani, amint a tészta lekerül a tűzről.
Állagtippek
- A tésztafőző vizet fokozatosan használd: Add hozzá a félretett főzővizet apránként, és forgasd, amíg a spagetti inkább fényesnek, mint vizesnek látszik.
- A sajthoz vedd le a serpenyőt a tűzről: A maradékhő elég a provolone megolvasztásához; a közvetlen hő hatására a sajt összeállhat vagy szálkássá válhat.
- Szűrd le a tésztát az al denténél kicsit előbb: A spagetti a serpenyőben fejezi be a főzést, ezért ha kicsit korábban állítod le, a végső állaga feszes marad.
Hagyomány és változatok
- Campaniai klasszikus: A Pasta alla Nerano szorosan kötődik az Amalfi-partvidékhez, és a cukkini-sajtemulziójáról ismert.
- Gyakoriak a sajtváltozatok: A provolone adja az étel sós, olvadós jellegét, míg a parmezán élesebb, kevésbé nyúlós változatot eredményez.
Előkészítési tippek
- Legjobb azonnal tálalva: A szósz közvetlenül az összeforgatás után a legfényesebb, mielőtt a sajt megszilárdul és a tészta magába szívja a bevonatot.
- Készíts elő, mielőtt elkezded: Szeleteld fel előre a cukkinit, reszeld le a sajtot, és csipkedd le a bazsalikomot, hogy a végső összeforgatás gyorsan menjen.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradékot serpenyőben melegítsd fel egy kevés vízzel, kíméletes hőn forgatva, amíg forrón gőzölög és fényes lesz.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. Reszeld le durvára a provolonét, és tedd félre, hogy később szépen megolvadjon. Szedd le a bazsalikomleveleket, és a nagyobbakat tépd kisebb darabokra.
- Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban, közben enyhén fűszerezd egy csipet sóval, amíg mindkét oldala mélyen aranybarnára sül. Tedd át egy tányérra, az olajat hagyd a serpenyőben.
- Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a maradék sóval. Főzd a spagettit éppen al dente előttire. Tegyél félre 250 ml-t a tészta főzővizéből, majd szűrd le.
- Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a leszűrt spagettit. Add hozzá a sült cukkinit, és önts hozzá kb. 120 ml-t a félretett tésztafőzővízből, majd forgasd össze, amíg a tészta fényes lesz, és a cukkini elkezd belepuhulni a szószba. Ha száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés tésztafőzővizet, apránként.
- Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a provolonét, és erőteljesen forgasd, amíg selymes bevonattá olvad. Ízesítsd fekete borssal, és forgasd bele a bazsalikom nagy részét. Azonnal tálald, a tetejére szórd a maradék bazsalikomot.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Süsd a cukkinit rendesen aranybarnára; az íz a pirulásból jön, és ettől lesz a szósz selymes.
- A provolone hozzáadásakor tartsd a serpenyőt a tűzről levéve, és alaposan forgasd, hogy a sajt a keményítős vízzel emulgeálódjon, ne pedig szálassá váljon.
- Ha olyan személynek tálalod, aki fokozottan veszélyeztetett ételfertőzés szempontjából, ügyelj rá, hogy a tészta tálaláskor forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A spagettit cseréld linguinére a hasonló állagért és szósztapadásért.
- A provolone sajtot cseréld parmezánra, hogy karakteresebb, kevésbé nyúlós legyen a végeredmény.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hűtsd le gyorsan, és tedd hűtőbe zárható edényben. Óvatosan melegítsd újra serpenyőben egy kevés vízzel, rázogatva-forgatva, amíg forrón gőzölög és fényes lesz; kerüld a magas hőt, hogy a sajt ne csapódjon ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 40perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Pasta alla Gricia (guancialés-pecorinós tészta)
Római spagetti guancialéval, pecorinóval és fekete borssal
Vegán Pasta al Pomodoro Fresco (friss paradicsomos tészta)
Vegán spagetti friss paradicsommal, fokhagymával és bazsalikommal
Rigatoni citromos ricottával és hólyagosra sült koktélparadicsommal
Rigatoni hólyagosra sült paradicsommal és citromos ricottával
Pasta alla Genovese Campana (lassan főtt hagymás-marhás tészta)
Rigatoni lassan főtt hagymával, marhával és parmezánnal
Linguine allo Scoglio (olasz tengeri herkentyűs tészta)
Tengeri herkentyűs linguine kagylóval, vénuszkagylóval és garnélával
Spaghetti Aglio e Olio (fokhagymás-olívaolajos tészta)
Spaghetti fokhagymával, olívaolajjal, chilipelyhekkel, petrezselyemmel, citrommal
Tarte Flambée (Elzászi lepénykenyér crème fraîche-sel, baconnel és hagymával)
Ropogós tarte flambée crème fraîche-sel, baconnel és hagymával
Csirkés pite omlós tésztakéreggel
Csirkés pite zöldségekkel, krémes kakukkfüves szószban
Biała Kiełbasa Pieczona (Sült lengyel fehér kolbász)
Sült lengyel fehér kolbász hagymával, fokhagymával és majoránnával
Vörösre párolt egész csirke (kínai szójaszószos párolt csirke)
Szójaszószban párolt egész csirke gyömbérrel, újhagymával és csillagánizzsal
Kerststoofvlees (flamand marharagu sötét sörrel)
Flamand marharagu sötét sörben párolva
Kínai újévi gombócvacsora (Jiaozi)
Házi sertéses-káposztás jiaozi ecetes-szójás mártogatóssal
Spaghetti alla Nerano (spagetti sült cukkinivel és sajttal)
Spagetti sült cukkinivel, bazsalikommal és olvadt sajttal
Spaghetti alla Nerano (cukkinis tészta provolonéval és bazsalikommal)
Spagetti sült cukkinivel, provolonéval, parmezánnal és bazsalikommal
Spaghetti alla Nerano (cukkinis tészta provolonéval és bazsalikommal)
Spagetti sült cukkinivel és olvadt provolone-szósszal
Spaghetti alla Nerano (cukkinis-sajtos tészta)
Spagetti sült cukkinivel és olvadt sajttal
Spaghetti alla Nerano Bianca (cukkini-sajtos tészta)
Spagetti sült cukkinivel, provolonéval, parmezánnal és bazsalikommal
Vegán Pasta al Pomodoro Fresco (friss paradicsomos tészta)
Vegán spagetti friss paradicsommal, fokhagymával és bazsalikommal
Ez is tetszhet
Garnélás-avokádós poke tál
Sushirizs garnélával, avokádóval és szója-lime öntettel.
Agnello alla Scottadito sült burgonyával
Grillezett bárányborda rozmaringos sült burgonyával
Enchiladas Rojas con Pollo (vörös chilis csirkés enchilada)
Vörös chilis csirkés enchilada crema- és queso fresco-tetővel
Pad Thai-stílusú cukkinitésztatál garnélával
Cukkinitésztatál garnélával, tamarinddal és földimogyoróval
Straccetti di Manzo (pirított marhacsíkok rukkolával és Parmigianóval)
Pirított marhacsíkok rukkolával és Parmigiano-forgácsokkal
Pad Thai
Tamarinddal, tojással és földimogyoróval pirított thai rizstészta
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
