Kerststoofvlees (flamand marharagu sötét sörrel)

• 30 g Sótlan vaj
• 150 g Császárszalonna
• 3 közepes Vöröshagyma
• 900 g Marhalapocka
• 2 ek Barna cukor
• 1 ek Almaecet
• 500 ml Stout sör
• 300 ml Marhaalaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 2 szeletek Parasztkenyér, lehetőleg előző napi
• 2 ek Dijoni mustár

1. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a bacont, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg kisül a zsírja, és a bacon enyhén megpirul. Szedd ki a szalonnát egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban.
2. Szeleteld fel a hagymát, és add a lábasba egy csipet sóval. Főzd 12–15 percig, gyakran kevergetve, amíg nagyon megpuhul és aranyszínű lesz. Ha kezdene lekapni, löttyints hozzá egy kevés stoutot, hogy feloldódjon az alja.
3. Vágd a marhahúst nagy darabokra, és add a lábasba. Emeld a hőt közepesen magasra, és süsd 6–8 percig, forgatva, amíg a marhahús helyenként megpirul. Keverd hozzá a barna cukrot, és főzd 1 percig, hogy beleolvadjon a hagymába.
4. Öntsd hozzá az almabor-ecetet, majd add hozzá a stoutot és a marhaalaplevet, közben kapard fel a pirult részeket. Tedd vissza a bacont a lábasba, és add hozzá a kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
5. Kend a dijoni mustárt a kenyérszeletekre, és tedd őket mustáros felükkel lefelé a ragu tetejére. Fedd le, és gyöngyözve főzd 2 óra–2 óra 15 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús omlósan puha lesz. Ahogy a kenyér megpuhul, törd bele a szószba, hogy segítsen besűríteni.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, amíg a szósz fényes lesz, és bevonja a kanál hátát. Halászd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Forrón tálald, ideális esetben sült krumplival.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.