Kantoni sült kacsa (házias ropogós kacsa)

• 1 közepes Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Kínai ötfűszerkeverék
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér
• 60 ml Világos szójaszósz
• 15 ml Sötét szójaszósz
• 60 ml Shaoxing főzőbor
• 2 ek Méz
• 500 ml Víz

1. Itasd nagyon szárazra a kacsát kívül-belül, majd vágd le a hasüreg nyílásánál lévő nagyobb, felesleges zsírdarabokat. Dörzsöld be a kacsát mindenütt sóval és ötfűszer-keverékkel, a hasüreg belsejét is beleértve. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, a gyömbért szeleteld fel, majd mindkettőt tedd a hasüregbe.
2. Egy tálban keverd össze a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a Shaoxing bort. Öntsd ennek a keveréknek a felét a hasüregbe, a maradékot pedig masszírozd a bőrbe. Tedd a kacsát egy tálcára, és 12 órára tedd a hűtőbe lefedetlenül, hogy a bőre levegőn száradjon.
3. A sütés előtt 30 perccel vedd ki a kacsát a hűtőből, hogy ne legyen olyan hideg. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Tegyél egy tepsit a sütőbe előmelegedni.
4. Egy lábasban forrald fel a vizet, majd habverővel keverd bele a mézet, amíg feloldódik. Óvatosan öntsd a forró mézes vizet a kacsára, közben fogóval fordítsd, hogy a bőr mindenhol egyenletesen leforrázódjon és kissé megfeszüljön. Itasd le ismét szárazra a kacsát, majd tedd mellével felfelé a forró tepsire.
5. Süsd 20 percig 220°C-on (430°F), hogy elkezdjen ropogósodni a bőr. Vedd le a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább 60–75 percig, félidőben fordítsd meg a kacsát. Akkor kész, amikor a bőr mély aranybarna, és a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 74°C-ot (165°F) mutat.
6. Tedd át a kacsát egy deszkára, és pihentesd 15 percig, mielőtt feldarabolod. Kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd keverd össze a megmaradt szaftot. Tálald a feldarabolt kacsát, és kanalazd rá a tepsis szaftot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.