Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea, hyvin ruskistunut nahka: Ankan ilmakuivaus peittämättä auttaa poistamaan pintakosteutta, mikä on olennaista kuplivalle, kullanruskealle pinnalle.
- Aromaattinen syvyys: Viismauste, soijakastikkeet, Shaoxing-viini, inkivääri ja valkosipuli maustavat ankan sisältä ja ulkoa tasapainoisen suolaisen maun saamiseksi.
- Ryöpätty ennen paahtamista: Kuuman hunajaveden kaataminen nahan päälle kiristää pintaa ja tukee kiiltävää väriä, joka liitetään kantonilaistyyliseen paahdettuun ankkaan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa kuivatukseen: Peittämätön lepo jääkaapissa ei ole pelkkää säilytystä, vaan osa tekniikkaa, joka auttaa nahan paahtumaan oikein.
- Ota kylmyys pois ennen paahtamista: Kun otat ankan jääkaapista ennen kuin se menee uuniin, se kypsyy tasaisemmin.
- Anna levätä ennen pilkkomista: Lyhyt lepo antaa lihasnesteiden tasaantua, jotta liha pysyy mehevänä leikattaessa tai pilkottaessa.
Rakennevinkit
- Pidä nahka kuivana: Ryöppäyksen jälkeen taputtele ankka taas kuivaksi ennen paistamista; liika pintakosteus pehmentää nahan.
- Aloita kuumalla, laske sitten lämpöä: Alun kuuma vaihe 220°C:ssa (430°F) käynnistää rapeutumisen ja ruskistumisen, ja miedompi paisto 180°C:ssa (355°F) kypsentää lihan lopuksi hellävaraisemmin.
Raaka-ainevinkit
- Shaoxing-viini: Shaoxing-riisiviini tuo lämpimän, suolaisen aromin, joka on tyypillinen kiinalaisille paistomarinadeille; kuiva sherry on lähin käytännöllinen korvike.
- Viiden mausteen tasapaino: Käytä tuoretta, aromaattista viiden mausteen seosta, sillä vanhat seokset voivat maistua tunkkaisilta eivätkä tuoksuvilta.
- Hunajaa väriin: Hunaja-vesikuorrute on pääasiassa kiiltoa ja ruskistumista varten, ei tekemään ankasta selvästi makeaa.
Yleiset virheet
- Ankan peittäminen kuivumisen aikana: Peittäminen vangitsee kosteuden nahkaa vasten ja tekee rapean lopputuloksen saavuttamisesta vaikeampaa.
- Kun nahka tummuu liian nopeasti: Jos väri kehittyy ennen kuin ankka on kypsä läpikotaisin, käännä peltiä ja laske uunin lämpötilaa hieman.
- Älä luota pelkkään väriin: Ankan nahka voi näyttää valmiilta ennen kuin liha on turvallista; tarkista, että reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F).
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele ankka kauttaaltaan hyvin kuivaksi sisältä ja ulkoa ja leikkaa pois mahdolliset suuret ylimääräisen rasvan läpät ontelon aukon kohdalta. Hiero suola ja viismauste kauttaaltaan ankkaan, myös ontelon sisälle. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja viipaloi inkivääri, ja laita molemmat onteloon.
- Sekoita kulhossa vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja Shaoxing-viini. Kaada tästä seoksesta puolet onteloon ja hiero loput nahkaan. Aseta ankka tarjottimelle ja laita jääkaappiin peittämättä 12 tunniksi, jotta nahka kuivuu.
- Ota ankka jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Laita uunipelti uuniin esilämpenemään.
- Kiehauta vesi kattilassa ja vispaa sitten hunaja joukkoon, kunnes se liukenee. Kaada kuuma hunajavesi varovasti ankan päälle ja kääntele sitä pihdeillä, jotta nahka ryöpätään tasaisesti ja kiristyy hieman. Taputtele ankka taas kuivaksi ja aseta se rintapuoli ylöspäin kuumalle uunipellille.
- Paahda 20 minuuttia 220°C:ssa (430°F), jotta nahka alkaa rapeutua. Laske uuni 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 60–75 minuuttia, kääntäen ankka ympäri puolivälissä. Ankka on valmis, kun nahka on syvän kullanruskea ja lämpömittari reiden paksuimmassa kohdassa näyttää 74°C (165°F).
- Siirrä ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen pilkkomista. Kuori ylimääräinen rasva pois uunivuoasta, sekoita sitten jäljelle jääneet paistoliemet tasaisiksi. Tarjoa pilkottu ankka ja lusikoi paistoliemi päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Parhaan rakkulaisen nahan saat, kun pidät ankan jääkaapissa peittämättömänä, jotta pinta kuivuu kunnolla; vältä peittämistä, edes löyhästi.
- Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, käännä peltiä ja laske uunin lämpöä 10–20°C paiston loppuvaiheessa.
- Elintarviketurvallisuus: varmista, että ankan reisi saavuttaa 74°C (165°F), ja ole erityisen huolellinen, jos tarjoat pienille lapsille, raskaana oleville tai immuunipuutteisille.
Korvaukset
- Korvaa Shaoxing-riisiviini kuivalla sherryllä samankaltaisen aromin saamiseksi.
- Korvaa hunaja vaalealla hunajalla miedompaa makeutta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes kauttaaltaan kuumaa; pidä silmällä nahkaa, ettei se tummu liikaa. Pakasta pilkottu ankka hyvin käärittynä ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 50min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Soija
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Côtelettes d’Agneau flageolet-papujen kanssa (lampaan kyljyksiä ja papuja)
Paistetut lampaan kyljykset flageolet-papujen päällä rosmariinilla
Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Rapea ankan confit ankanrasvaperunoilla, valkosipulilla ja persiljalla
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipulivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipulivoilla ja rucolasalaatti
Churrasco con Chimichurri (grillattu kuvepaisti yrttikastikkeella)
Grillattu kuvepaisti persilja-valkosipuli-chimichurrin kanssa
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Asado (eteläamerikkalainen grilli chimichurrilla)
Hitaasti grillatut naudan short ribsit chimichurrin kanssa
Punaviinissä ja sienissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut sienillä ja sipulilla
Uunissa paistetut hunaja-valkosipulikanankoivet
Uunikanankoivet tahmealla hunaja-valkosipuli-soijakuorrutteella
Pannulla paistettu makrilli karviaiskastikkeella
Rapeaa makrillia lämpimällä karviaiskastikkeella
Kartoffelsuppe (saksalainen perunakeitto purjolla ja juurisellerillä)
Kermainen saksalainen perunakeitto rapealla pekonilla
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa)
Rapea tarte flambée crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa
Kasvispähkinäpaisti punaviinikastikkeella
Viipaloitava pähkinäpaisti sienillä, porkkanoilla ja punaviinikastikkeella
Char Siu (kantonilainen grillattu possu)
Kantonilainen BBQ-porsas hoisin-, hunaja- ja soijaglaseerauksella
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Char siu -porsas (kiinalainen BBQ-porsas)
Paahdettu char siu -porsas kiiltävällä hoisin-hunajakuorrutteella
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Kiinalainen viiden mausteen broilerivuoka soijalla ja hunajalla
Tahmea viiden mausteen kanapeltiruoka soijalla, hunajalla ja paprikoilla
Kantonilainen paahdettu ankka
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja maltoosikuorrutteella
Saatat pitää myös näistä
Biscuits and Gravy
Lämpimät biscuits-leivät kermaisella porsasmakkarakastikkeella
Rapeaa chilikanakanaa air fryerissa
Rapeaa chilikanakanaa air fryerista, pyöriteltynä kiiltävässä kastikkeessa.
Poke bowl ananaksella
Katkarapu poke bowl sushiriisillä ja makealla ananaksella.
Cacciatore di Pollo (metsästäjän tapaan tehty kanapata)
Kanapata tomaateilla, punaviinillä, sienillä ja oliiveilla
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchietteä parsakaalinauriin, valkosipulin ja chilin kanssa)
Orecchietteä parsakaalinauriin, valkosipulin, chilin ja pecorinon kanssa
Ratatouille
Ranskalainen kasvispata munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaateilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
