Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, godt brunet skinn: Å lufttørke anda utildekket hjelper med å fjerne fuktighet på overflaten, noe som er avgjørende for en boblete, gyllen finish.
- Aromatisk dybde: Femkrydder, soyasauser, Shaoxing-vin, ingefær og hvitløk krydrer anda innvendig og utvendig for en avrundet, salt smak.
- Skåldes før steking: Å helle varmt honningvann over skinnet strammer overflaten og bidrar til den blanke fargen som forbindes med kantonesisk stekt and.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for tørketiden: Hvilen utildekket i kjøleskapet er ikke passiv oppbevaring; den er en del av teknikken som gjør at skinnet steker riktig.
- La den temperere før steking: Å ta anda ut av kjøleskapet før den settes i ovnen, hjelper den å steke jevnere.
- La den hvile før du hakker: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg, slik at kjøttet holder seg saftig når det skjæres opp eller hakkes.
Teksturtips
- Hold svoren tørr: Etter skåldingen, klapp anda tørr igjen før steking; for mye fuktighet på overflaten vil mykne skinnet.
- Start på høy varme, senk så varmen: Den første kraftige varmen på 220°C (430°F) starter sprøing og bruning, mens den lavere stekingen på 180°C (355°F) gjør kjøttet ferdig mer skånsomt.
Notater om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir en varm, salt aroma som er typisk for kinesiske stekemarinader; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
- Balanse i femkrydder: Bruk et ferskt, aromatisk femkrydderpulver, siden gamle blandinger kan smake støvete heller enn velduftende.
- Honning for farge: Glasuren av honning og vann er mest for glans og bruning, ikke for å gjøre anden merkbart søt.
Vanlige feil
- Å dekke anden mens den tørker: Å dekke til fanger fuktighet mot skinnet og gjør det vanskeligere å få et sprøtt resultat.
- Når skinnet blir for mørkt for raskt: Hvis fargen utvikler seg før anden er gjennomstekt, roter stekebrettet og senk ovnstemperaturen litt.
- Å stole bare på fargen: Andeskinn kan se ferdig ut før kjøttet er trygt; sjekk at den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk anden svært godt, både innvendig og utvendig, og skjær bort eventuelle store fliker av overflødig fett ved åpningen til hulrommet. Gni salt og femkrydder over hele anden, også inni hulrommet. Knus hvitløksfeddene lett og skjær ingefæren i skiver, og legg deretter begge deler i hulrommet.
- Bland lys soyasaus, mørk soyasaus og Shaoxing-vin i en bolle. Hell halvparten av blandingen i hulrommet og masser resten inn over skinnet. Legg anden på et brett og sett i kjøleskapet uten tildekking i 12 timer for å lufttørke skinnet.
- Ta anden ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, så den ikke er så kald. Varm ovnen til 220°C (430°F). Sett en langpanne i ovnen for å forvarme.
- Kok opp vannet i en kjele, og visp deretter inn honningen til den er oppløst. Hell forsiktig det varme honningvannet over anden, og vend den med en tang så skinnet skåldes jevnt og strammes litt. Tørk anden godt igjen, og legg den deretter med brystet opp på den varme langpannen.
- Stek i 20 minutter ved 220°C (430°F) for å begynne å gjøre skinnet sprøtt. Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 60 til 75 minutter, og snu anden halvveis. Anden er ferdig når skinnet er dypt gyllent og et termometer i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F).
- Flytt anden over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du hakker den opp. Øs av overflødig fett fra langpannen, og rør deretter sammen resten av stekesjyen. Server den opphakkede anden med stekesjyen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best boblet skinn, la anden stå utildekket i kjøleskapet så overflaten tørker skikkelig; unngå å dekke den til, selv løst.
- Hvis skinnet blir brunt for raskt, roter brettet og senk ovnen med 10 til 20°C mot slutten av steketiden.
- Matsikkerhet: sørg for at anden når 74°C (165°F) i låret, og vær ekstra nøye hvis du serverer små barn, gravide eller noen med nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut honning med lys honning for en mildere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varmt; følg med på skinnet så det ikke blir for mørkt. Frys opphakket and godt innpakket, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Du vil kanskje også like
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
