Kantonesisk stekt and
Derfor fungerer oppskriften
- Glinsende, sprøtt skinn: Å starte anden i en varm ovn hjelper med å stramme opp skinnet og begynne å smelte ut fettet før den mildere stekingen gjør kjøttet ferdig.
- Aromatisk dybde: Femkrydder, soyasaus og Shaoxing-vin krydrer anden med en salt, lett søt og aromatisk base.
- Balansert fylde: Riseddik i glasuren og ingefær-vårløk-dippen skjærer gjennom andens naturlige fethet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kantonesisk stekestil: Oppskriften gjenspeiler den kantonesiske siu mei-tilnærmingen: rikt krydret stekt kjøtt med glinsende skinn, servert i skiver heller enn revet.
- Tilpasset stekeovn hjemme: I stedet for spesialutstyr til hengesteking tilberedes anden på en rist over en langpanne, slik at varmen kan sirkulere og utsmeltet fett kan dryppe av.
Notater om ingredienser
- Byggmaltsirup: Byggmaltsirup gir glasuren sin klebrige, lakkerte finish; honning fungerer som erstatning, men gir et litt lysere resultat.
- Balanse med riseddik: Eddiken hindrer at glasuren smaker for søtt og bidrar til å skjerpe avslutningen mot andens rikdom.
- Tørt skinn er viktig: Å klappe anda grundig tørr før steking er avgjørende for god farge og et renere, sprøere resultat.
Tidsnotater
- Mest steketid: Den aktive jobben er begrenset, men oppskriften trenger nok tid til krydring, steking, hvile og den siste glaseringen.
- La hvile før du skjærer opp: Hvile etter steking og igjen kort etter glasering hjelper saften å sette seg og gjør anda enklere å skjære pent.
- Best servert kort etter glasering: Skinnet er på sitt beste mens det fortsatt er blankt og litt klebrig etter den siste avslutningen på høy varme.
Vanlige feil
- Følg med på den siste glaseringen: Glasuren med maltsirup kan mørkne raskt, så følg nøye med på anda under den siste varme stekingen.
- Kontroller ujevn bruning: Hvis brystet får farge raskere enn resten av anda, dekk løst over det området med folie mens lårene steker ferdig.
- Ikke øs med stekesjy: Å øse med smeltet fett eller sjy under steking vil mykne skinnet og motvirke et sprøtt resultat.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk anden svært godt, både innvendig og utvendig, og legg den deretter på en rist over en langpanne. Bland femkrydder, finkornet sukker, lys soyasaus og Shaoxing-vin i en bolle, og gni det over hele anden, også inni hulrommet. La stå i romtemperatur i 30 minutter mens du varmer opp ovnen.
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Stek anden i 20 minutter for å begynne å smelte ut fettet og stramme opp skinnet. Senk ovnen til 180°C (355°F).
- Fortsett å steke i 55 til 65 minutter, og snu langpannen én gang for jevn farge, til skinnet er dypt gyllent og den tykkeste delen av låret viser 75°C (170°F). Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystpartiet løst med folie. Løft anden over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
- Mens anden hviler, varm opp byggmaltsirupen i en liten kjele på lav varme til den er flytende, og visp deretter inn riseddiken. Pensle glasuren over hele anden, og sett den deretter tilbake i ovnen i 8 til 10 minutter ved 220°C (430°F) til den er blank og litt klebrig. La hvile i 5 minutter før du skjærer opp.
- Til dippen: skrell ingefæren og finriv den, og finsnitt deretter vårløken. Rør sammen ingefær og vårløk med sesamoljen og 1 ss av andesjyen fra langpannen. Skjær anden i skiver og server med dippen av ingefær og vårløk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, hold anden så tørr som mulig før steking og unngå å øse over stekesjy underveis.
- Hvis du serverer barn, sett dippen ved siden av og kutt vårløken litt tykkere for en mildere smak.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvit eddik for en skarpere, mer direkte syrlighet i glasuren.
- Bytt ut byggmaltsirup med honning for en litt lettere, floral sødme og en mindre klebrig finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl anden raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp skiver på et stekebrett i en 180°C (355°F) ovn til rykende varme; følg med på skinnet, da det kan bli mørkere. Frys oppskåret kjøtt (ikke dippen) i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Du vil kanskje også like
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
