Kantonská pečená kachna
Proč tento recept funguje
- Lesklá, křupavá kůže: Když kachnu začnete péct v horké troubě, kůže se stáhne a začne se vyškvařovat tuk, než šetrnější pečení maso dokončí.
- Aromatická hloubka: Směs pěti koření, sójová omáčka a víno Shaoxing ochutí kachnu slaným, lehce sladkým a voňavým základem.
- Vyvážená sytost: Rýžový ocet v glazuře a zázvorovo-jarní cibulkový dip vyváží přirozenou tučnost kachny.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kantonský styl pečení: Recept vychází z kantonského přístupu siu mei: výrazně ochucené pečené maso s lesklou kůží, podávané nakrájené na plátky, nikoli natrhané.
- Přizpůsobené pro domácí troubu: Místo speciálního vybavení na pečení zavěšením se kachna peče na roštu nad plechem, aby mohl cirkulovat vzduch a vypečený tuk mohl odkapávat.
Poznámky k surovinám
- Ječný sladový sirup: Ječný sladový sirup dodá glazuře lepivý, lakovaný povrch; jako náhrada funguje med, ale výsledek je o něco světlejší.
- Vyvážení rýžovým octem: Ocet zabrání tomu, aby glazura chutnala příliš sladce, a pomůže zvýraznit závěr proti bohatosti kachny.
- Suchá kůže je důležitá: Důkladné osušení kachny před pečením je zásadní pro pěknou barvu a čistší, křupavější povrch.
Poznámky k načasování
- Většinou doba pečení: Aktivní práce je omezená, ale recept potřebuje dost času na ochucení, pečení, odpočinek a závěrečnou glazuru.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek po pečení a pak ještě krátce po glazování pomáhá, aby se šťávy ustálily, a kachna se pak lépe čistě krájí.
- Nejlépe podávat brzy po glazování: Kůže je nejlepší, dokud je ještě lesklá a po závěrečném dopečení na vysokou teplotu lehce lepivá.
Časté chyby
- Hlídejte závěrečnou glazuru: Glazura ze sladového sirupu může rychle ztmavnout, proto při závěrečném horkém dopečení kachnu pečlivě hlídejte.
- Zabraňte nerovnoměrnému zhnědnutí: Pokud se prso zbarvuje rychleji než zbytek kachny, volně tuto část přikryjte alobalem, zatímco se stehna dopékají.
- Nepřelévejte výpekem: Přelévání vypečeným tukem nebo šťávou během pečení změkčí kůži a půjde proti křupavému výsledku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachnu zvenku i zevnitř velmi dobře osušte, pak ji položte na mřížku nad pekáč. V míse smíchej koření pěti vůní, jemný krupicový cukr, světlou sójovou omáčku a shaoxingské víno, pak tím potřete celou kachnu, včetně dutiny. Nechte 30 minut při pokojové teplotě, zatímco předehříváte troubu.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachnu pečte 20 minut, aby se začal vypekat tuk a kůže se napnula. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F).
- Pokračujte v pečení 55 až 65 minut, jednou otočte pekáč pro rovnoměrné zbarvení, dokud kůže nebude tmavě zlatá a v nejtlustší části stehna nebude teploměr ukazovat 75°C (170°F). Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte oblast prsou alobalem. Kachnu přeneste na prkénko a nechte 15 minut odpočinout.
- Zatímco kachna odpočívá, zahřejte v malém rendlíku na mírném ohni ječný sladový sirup, dokud nebude tekutý, pak do něj metličkou zašlehejte rýžový ocet. Glazurou potřete celou kachnu, pak ji vraťte do trouby na 8 až 10 minut při 220°C (430°F), dokud nebude lesklá a lehce lepivá. Před porcování nechte 5 minut odpočinout.
- Na dip oloupejte zázvor a najemno ho nastrouhejte, pak najemno nakrájejte jarní cibulku. Zázvor a jarní cibulku promíchejte se sezamovým olejem a 1 lžící výpeku z pekáče. Kachnu nakrájejte a podávejte s dipem ze zázvoru a jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřupavější kůži udržujte kachnu před pečením co nejsušší a během pečení ji nepřelévejte výpekem.
- Pokud podáváte dětem, nabídněte dip zvlášť a plátky jarní cibulky nechte o něco silnější pro jemnější chuť.
Náhrady
- Rýžový ocet nahraďte bílým octem pro ostřejší, přímější kyselost v glazuře.
- Ječný sladový sirup nahraďte medem pro o něco lehčí, květinovou sladkost a méně lepivý povrch.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kachnu rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; hlídejte kůži, protože může ztmavnout. Naporcované maso (ne dip) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Krůtí masové kuličky v omáčce marinara
Krůtí masové kuličky dušené v omáčce marinara a podávané se špagetami
Sumec na cajunský způsob s citronovým máslem
Ryba na způsob blackened s citronovým máslem a dušenou rýží
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Cobb salát s dresinkem z modrého sýra
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem a dresinkem z modrého sýra
Krevetové tacos
Krevetové tacos s limetou, zelím, avokádem a zakysanou smetanou
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Focaccia Barese (bramborová focaccia s rajčaty a olivami)
Měkká bramborová focaccia s rajčaty, olivami a oreganem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
