Pečená kachna po pekingsku s palačinkami, okurkou a hoisin omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá, vypečená kůže: Začít s kachnou v horké troubě pomáhá brzy vypéct tuk, takže má kůže větší šanci zezlátnout a zkřupavět.
- Vyvážená glazura: Med, sójová omáčka, rýžový ocet a sezamový olej vytvoří lesklý povlak se sladkostí, slaností, kyselostí a vůní.
- Ideální ke sdílení: Nakrájená kachna, měkké palačinky, hoisin a čerstvá zelenina umožní každému sestavit závitky podle chuti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Kůži důkladně osušte: Před kořeněním kachnu důkladně osušte; vlhkost na povrchu zpomaluje zhnědnutí a ztěžuje dosažení křupavé kůže.
- Palačinky udržujte přikryté: Palačinky při pečení skládejte na sebe a přikrývejte je, aby zůstaly měkké a ohebné a nevysychaly.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Po pečení nechte kachnu odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso šlo čistěji krájet.
- Podávejte teplé: Kachnu je nejlepší nakrájet a zabalit brzy po odpočinutí, dokud je kůže stále křupavá a palačinky jsou ohebné.
Tradice a varianty
- Pekingský styl, ne restauranční pekingská kachna: Jde o praktickou domácí verzi inspirovanou pekingskou kachnou, která používá pečení v troubě a glazuru místo specializovaných metod sušení na vzduchu a pečení používaných v restauracích.
- Klasické součásti do wrapu: Omáčka hoisin, jarní cibulka, okurka a tenké palačinky poskytují známé sladké, slané a svěží kontrasty spojované se servírováním pekingské kachny.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu předem: Okurku a jarní cibulku si nakrájejte předem a až do podávání je uchovejte vychlazené.
- Zbytky ohřívejte šetrně: Nakrájenou kachnu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká, a palačinky krátce prohřejte na suché pánvi, aby zůstaly ohebné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kachna
Glazura a podávání
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachnu důkladně osušte kuchyňskými utěrkami, pak kůži po celé ploše propíchejte špičkou nože, dávejte pozor, abyste nepropíchli maso. Kachnu ze všech stran potřete jemnou mořskou solí a čínským kořením pěti vůní.
- Položte kachnu na rošt v pekáči, prsy nahoru. Pečte 20 minut, aby se kůže začala křupatět, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračujte v pečení 70 minut, v polovině kachnu otočte, dokud není kůže sytě zlatá a po píchnutí do stehna vytéká čirá šťáva.
- Zatímco se kachna peče, připravte glazuru: v malém rendlíku metličkou prošlehejte med, světlou sójovou omáčku, rýžový ocet a krupicový cukr. Přiveďte k mírnému varu a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude lehce sirupovitá, pak stáhněte z ohně a metličkou vmíchejte sezamový olej. Nechte stranou při pokojové teplotě.
- Připravte palačinky: do mísy dejte hladkou mouku a zalijte ji právě převařenou vodou, míchejte vařečkou, dokud nevznikne hrudkovité těsto. Hněťte na lehce pomoučené ploše 5 minut dohladka, pak přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Díky tomuto odpočinku se těsto bude snáz vyvalovat na tenko.
- Těsto vyválejte do válečku a nakrájejte na 16 kousků, pak každý kousek vyválejte na tenké kolečko. Rozpalte suchou pánev na středním ohni a palačinky opékejte 45 až 60 sekund z každé strany, dokud nebudou světlé s několika světle hnědými skvrnami; skládejte je na sebe a přikryjte, aby zůstaly teplé. Pokud se barví příliš rychle, stáhněte oheň, aby zůstaly měkké a ohebné.
- Když zbývá 10 minut, potřete kachnu ze všech stran glazurou a vraťte ji do trouby, prsy nahoru, dokud nebude lesklá a výrazně glazovaná. Nechte kachnu 15 minut odpočinout před porcování, aby se šťávy ustálily. Podle potřeby opatrně slijte přebytečný tuk z pekáče, pak kachnu přendejte na prkénko k porcování u stolu.
- Jarní cibulku a okurku nakrájejte na tenké hranolky. Podávejte naporcovanou kachnu s teplými palačinkami, omáčkou hoisin, jarní cibulkou a okurkou a nechte každého, ať si zabalí vlastní rolky. Pro klasické sousto potřete palačinku hoisin, přidejte kachnu, pak navrch dejte jarní cibulku a okurku a srolujte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži si dejte záležet na důkladném osušení kachny před kořeněním a na začátku udržujte troubu horkou, aby se tuk rychle vyškvařil.
- Pokud kůže při pečení hnědne příliš rychle, nejtmavší místa volně přikryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud nebude maso křehké.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kachna upečená tak, aby šťávy byly čiré a nejtlustší část byla horká až do středu.
Náhrady
- Rýžový ocet nahraďte bílým vinným octem pro podobnou ostrost v glazuře.
- Krupicový cukr nahraďte medem pro o něco výraznější sladkost v glazuře (med snižte o 1 tbsp, aby to zůstalo vyvážené).
- Omáčku hoisin nahraďte švestkovou omáčkou pro ovocnější, sladší rolku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbylou kachnu rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Kachnu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká až do středu; palačinky nechte zabalené a krátce je prohřejte na suché pánvi. Naporcovanou kachnu (ne palačinky) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem ji přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Gnocchi z plechu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Pečené gnocchi s cherry rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Vegetariánský taco salát s černými fazolemi a avokádem
Taco salát s kořeněnými černými fazolemi, avokádem a tortillovými chipsy
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
