Peking-tyylinen paahdettu ankka pannukakkujen, kurkun ja hoisin-kastikkeen kanssa

Ankka

• 1 suuri Kokonainen ankka, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Kiinalainen viisimauste

Glaseeraus ja tarjoilu

• 60 ml Hunaja
• 45 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Riisiviinietikka
• 2 rkl Hienosokeri
• 1 rkl Seesamiöljy
• 250 g Vehnäjauho
• 180 ml Vesi, juuri kiehautettu
• 120 ml Hoisin-kastike
• 6 Kevätsipuli
• 1 suuri Kurkku

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele ankka hyvin kuivaksi talouspaperilla ja pistele sitten nahka kauttaaltaan veitsenkärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Hiero ankka kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja kiinalaisella viiden mausteen seoksella.
2. Aseta ankka ritilälle uunipellille, rintapuoli ylöspäin. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua, ja laske sitten uunin lämpö 180°C:een (355°F). Jatka paahtamista 70 minuuttia ja käännä ankka puolivälissä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reisestä pistettäessä nesteet ovat kirkkaita.
3. Kun ankka paahtuu, tee kuorrute: vispaa pienessä kattilassa yhteen hunaja, vaalea soijakastike, riisiviinietikka ja hienosokeri. Kuumenna miedolle poreilulle 3–5 minuutiksi, kunnes seos on hieman siirappimaista, ota sitten pois liedeltä ja vispaa joukkoon seesamiöljy. Jätä sivuun huoneenlämpöön.
4. Tee letut: laita vehnäjauhot kulhoon ja kaada joukkoon juuri kiehautettu vesi, sekoittaen puulusikalla, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää, peitä ja anna levätä 20 minuuttia. Lepo tekee taikinasta helpommin ohueksi kaulittavan.
5. Pyöritä taikina tangoksi ja leikkaa 16 palaan, kauli sitten jokainen pala ohueksi ympyräksi. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja paista lettuja 45–60 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat vaaleita ja niissä on muutama vaaleanruskea täplä; pinoa ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, laske lämpöä, jotta ne pysyvät pehmeinä ja taipuisina.
6. Kun ankalla on 10 minuuttia jäljellä, sivele se kauttaaltaan kuorrutteella ja laita takaisin uuniin, rintapuoli ylöspäin, kunnes se on kiiltävä ja syvän lakattu. Anna ankan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta nesteet asettuvat. Kaada tarvittaessa varovasti ylimääräinen rasva pois uunipelliltä ja siirrä ankka leikkuulaudalle leikattavaksi pöydässä.
7. Leikkaa kevätsipuli ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Tarjoa leikattu ankka lämpimien lettujen, hoisin-kastikkeen, kevätsipulin ja kurkun kanssa niin, että jokainen kokoaa omat rullansa. Klassista suupalaa varten levitä hoisinia letulle, lisää ankkaa ja viimeistele kevätsipulilla ja kurkulla ennen rullaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.