Peking-style andesteg med pandekager, agurk og hoisin

And

• 1 stor Hel And, indmad fjernet
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 tsk Kinesisk Femkrydderi

Glasering og servering

• 60 ml Honning
• 45 ml Lys Sojasauce
• 30 ml Riseddike
• 2 spsk Fint sukker
• 1 spsk Sesamolie
• 250 g Hvedemel
• 180 ml Vand, lige kogt
• 120 ml Hoisinsauce
• 6 Forårsløg
• 1 stor Agurk

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup anden meget tør med køkkenrulle, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, uden at gennembore kødet. Gnid anden over det hele med fint havsalt og kinesisk five spice-pulver.
2. Sæt anden på en rist i en bradepande med brystet opad. Steg i 20 minutter for at begynde at gøre skindet sprødt, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt med at stege i 70 minutter, og vend anden halvvejs, til skindet er dybt gyldent, og saften er klar, når låret prikkes.
3. Mens anden steger, lav glaseringen: Pisk honning, lys sojasauce, riseddike og fint sukker sammen i en lille kasserolle. Bring i en blid simren i 3 til 5 minutter, til den er let sirupsagtig, tag den derefter af varmen og pisk sesamolien i. Sæt til side ved stuetemperatur.
4. Lav pandekagerne: Kom hvedemelet i en røreskål, og hæld det lige kogte vand i, mens du rører med en træske, til der dannes en ujævn dej. Ælt på en let melet overflade i 5 minutter, til den er glat, dæk til og lad hvile i 20 minutter. Denne hviletid gør dejen lettere at rulle tyndt ud.
5. Rul dejen til en pølse, og skær den i 16 stykker, og rul derefter hvert stykke ud til en tynd cirkel. Varm en tør pande op ved middel varme, og steg pandekagerne i 45 til 60 sekunder på hver side, til de er lyse med et par lysebrune pletter; læg dem i en stak og dæk til for at holde dem varme. Hvis de får farve for hurtigt, så skru ned for varmen, så de forbliver bløde og smidige.
6. Når anden har 10 minutter tilbage, pensl den over det hele med glaseringen, og sæt den tilbage i ovnen med brystet opad, til den er blank og dybt lakeret. Lad anden hvile i 15 minutter før udskæring, så saften kan sætte sig. Hæld om nødvendigt forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden, og flyt derefter anden over på et bræt til udskæring ved bordet.
7. Skær forårsløg og agurk i tynde stave. Servér den udskårne and med de varme pandekager, hoisinsauce, forårsløg og agurk, så alle kan samle deres egne wraps. For den klassiske bid: Smør hoisin på en pandekage, kom and på, og top med forårsløg og agurk, før du ruller.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.